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健康保健养生

喝咖啡有哪些利弊?

很多人现在都很喜欢喝咖啡,那是因为咖啡里的咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。咖啡风味中的最大特炙—苦味,就是咖啡因所造成的。

咖啡因是咖啡中的一种较为柔和的兴奋剂,它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢,改善人体的精神状态和体能。通常一杯咖啡,含咖啡因60-65mg。但摄取过多的咖啡因,容易发生耳鸣心肌亢进(心脏跳动迅速,脉搏次数增加)及脉搏跳动不均,所以必须适量饮用咖啡。下面是具体喝咖啡有哪些利与弊:

喝咖啡的好处:

1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。

3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。

4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。

5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,最新美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。

6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论,并表示可以应用到人类。

7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

8.咖啡对情绪的影响力。实验表明,一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

咖啡因是咖啡中的一种较为柔和的兴奋剂,它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢,改善人体的精神状态和体能。通常一杯咖啡,含咖啡因60-65mg。但摄取过多的咖啡因,容易发生耳鸣心肌亢进(心脏跳动迅速,脉搏次数增加)。及脉搏跳动不均,所以必须适量饮用咖啡。

喝咖啡的坏处:

一、易引起骨质疏松症。咖啡因易与人的游离钙结合,并经尿。游离钙的减少必然引起结合钙的分解,从而导致骨质疏松。美国加利福尼亚大学的研究者对名~岁的老年妇女进行了调查研究,结果发现,长期每天饮杯以咖啡而不饮牛奶的老年妇女,不管年龄、肥胖程度如何,其髋骨、脊椎的骨密度都会降低,且降低的程度与习惯延续的时间长短和饮用量的多少有关。

二、易引起糖尿病。芬兰和美国的研究人员通过调查分析发现,这两个国家都是消费咖啡最多的国家,其结果是,这两个国家中患糖尿病的人数也最多。其中,芬兰人的咖啡消费量居世界之首,该国的糖尿病患者也是世界最多的。其他北欧国家的咖啡消费量也大,患糖尿病的人数也多。相反,日本人的咖啡消费量在世界是最少的,糖尿病患者也最少。研究者分析认为,咖啡饮料中含有的咖啡因可以透过胰脏而沉淀到胎儿组织中,尤其是胎儿的、大脑,使出生后的婴儿可能患糖尿病。

三、易患不孕症。据美国科学家研究发现,每天饮杯咖啡的妇女比不饮咖啡的妇女易患不孕症。有关专家曾调查了有饮用咖啡习惯的名妇女,其中约有名妇女不易受孕。也有些生育专家认为,这是小范围的研究,不能最后证实咖啡对生育的特殊作用。但是,研究人员强调指出,如果不能从学说明不育症的原因,则应考虑不育症与咖啡因有关。

四、增加心梗危险。美国波士顿大学公共卫生学院的学家们通过对例在~岁首次患心肌梗塞的妇女和例从未患过心肌梗塞的妇女进行了为期年的研究,结果明,每日饮杯或更多的咖啡,可使妇女患心肌梗塞的危险增加%,而且危险随着饮咖啡的数量增加而增加。

五、孕妇饮咖啡对胎儿不利。早在年代初,美国食品与品管理局的考林博士即在实验中发现,每天给小白鼠饲喂相当于饮~杯浓咖啡的量后,妊娠鼠就会生育出畸形的小鼠。为此,研究者以美国食品与品管理局的名义告诫孕妇:应暂停饮用咖啡。

六、妊娠高血压综合征。妊娠高血压综合征是孕妇特有的一疾病,患者现为浮肿、高血压和蛋白尿,如不及时防治,可危及母胎安全。据澳大利亚一项研究结果明,每日只饮几杯咖啡就会升高血压。为此,孕妇不宜饮用咖啡。

此外,不论男女,饮咖啡均可增加患心脏病、高血压的危险,还会导致成瘾现象。由此可见,为了优生优育与防病保健,妇女不宜长期、过量饮用咖啡。
喝咖啡有利也有弊,只有我们合理饮用才能让它为我们做出贡献。

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5种健康食品: 豆浆、水果、绿茶、咖啡、蕃薯

五样健康食品: 豆浆、水果、绿茶、咖啡、蕃薯

因缘 际会下,看到一位名吴宝芬讲师的健康座报导,她赢得满堂喝采下,是抽丝剥茧地打破一般人根深蒂固的错误饮食观念。为一改前非,将笔记好好整理一番!五样好东西是:

1) 睡前喝豆浆

睡前喝豆浆:豆浆富含100%的优质胺基酸,可制造充分的生长激素,
促进身体的新陈代谢,消耗体内多余的糖份和脂肪,所以睡前喝豆浆,有减肥的的效果,这就是「胺基酸减肥法」,又叫「懒人减肥法」。
此外,大豆富含异黄酮素(天然的雌激素),可降低血液中的胆固醇,保护心脏,预防心肌梗塞,所以女生得心血管疾病的机率只有男生的
六分之一,异黄酮素并可抑制人体钙质的流失,还可预防! 与基因遗传有关的乳癌与肠癌,因此睡前喝上一杯 250c c的豆浆,冷热甜淡随意,可让您有一个好睡眠、好体质。但是现在市面上的黄豆有80%是基因改造的,目前基因改造的食品对人体的影响如何还未可知,购买非基因改造豆浆,建议购买无防腐剂喔,睡前喝比早上喝的效益更大。

 2) 吃水果比吃蔬菜好 

吃 水果比吃蔬菜好:当个「好色之徒」吧,吃水果要选香的,颜色鲜艳的,含有大量松脂,多吃对身体有益。且吃水果比吃蔬菜好,松脂成分可抗压,如芒果要选土芒 果,葡萄要吃紫葡萄,西瓜选无子大红西瓜,蜜瓜选绿色的,哈蜜瓜要选肉色的,水果中以榴琏的松脂居第一。然今后别再吃西柚因会抑制肝的解毒!

3) 绿茶效益胜过水 

建议喝绿茶来代替水和红茶,因水带不走身上不好的物质,红茶为已发酵的熟茶,因此绿茶优于红茶,多喝绿茶可以降低巴金森,且绿茶含儿茶素,能保护关?软骨缓解疼痛。另外,泡过后无味的绿茶包,可用来擦过敏的皮肤跟湿疹唷!

 4) 天天来杯咖啡吧 

喝咖啡选阿拉伯豆:每天一杯咖啡,喝咖啡的好处是咖啡可抑制多巴胺L-Dopa,预防老化、巴金森氏症、防癌,咖啡会活化大脑命令四肢时所需要的传导物,年老以后身手较为协调,坏处是喝咖啡会流失钙与一些维他命。怀孕前三个月禁喝,因易流产。此外,喝咖啡要选阿拉伯豆,不是爪哇豆,豆子要新鲜,放久了会产生黄曲毒素。

 5) 将癌细胞改邪归正的蕃薯 

蕃薯导正病变细胞:蕃薯含神经节肝酯,能导正病变细胞;且蕃薯可以减肥,因为其淀粉是水溶性纤维,不会囤积体内。蕃薯的甜味是多糖, 对人体有益,比吃饭更有饱足感,建议一周可用一餐蕃薯代替饭来吃。蕃薯愈红愈甜愈好,烤的比水煮和蒸的好,且烤后连皮一起吃更好。专作放射线之医师,认为 『微波炉』会利用电波少一个正价电子,运用水分子之震荡使食物变热,所以食物易变成自由基,就会容易致癌。所以偶而方便用一下,最好还是少用『微波炉』最 好!

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常喝咖啡对身体的好处和坏处

 要认识常喝咖啡对身体的好处和坏处,我们首先要看看咖啡的主要成分:

  咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

  丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
  脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
  酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
  挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。
  蛋白质:卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
  糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
  纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
  矿物质:含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

  喝咖啡的好处和坏处:

首先来看看喝咖啡的好处

  1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
  2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。
  3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。
  4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。
  5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,最新美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。
  6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论,并表示可以应用到人类。
  7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
  8.咖啡对情绪的影响力。实验表明,一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

  喝咖啡过度使用坏处多

  在长期摄取的情况下,大剂量的咖啡因是一种毒品,能够导致“咖啡因中毒”。咖啡因中毒包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应,比如神经过敏,易怒,焦虑,震颤,肌肉抽搐(反射亢进),失眠和心悸 (一般人服用咖啡因是因为它的刺激作用,许多学生在应付考试时及做夜班的人均会服用咖啡因药片。严格上的的上瘾的定义下,只有逐渐增高用量才是上瘾,用咖啡因依赖描述更为恰当一些,但是在一个被广泛接受的定义下,所有慢性的很难摆脱的行为都叫做上瘾,所以也可以用咖啡因上瘾来描述。)另外,由于咖啡因能使胃酸增多,持续的高剂量摄入会导致消化性溃疡,糜烂性食道炎和胃食管反流病。然而,因为无论是正常的咖啡还是脱咖啡因咖啡,都会刺激胃粘膜,增加胃酸分泌,所以咖啡因可能不是咖啡唯一的成分。

  四个被精神疾病诊断与统计手册(第四版)所验证的由咖啡因引起的精神紊乱包括咖啡因过度兴奋、咖啡因焦虑症、咖啡因睡眠失调及其他咖啡因相关紊乱。

  喝咖啡的好处和坏处:总结如下

  1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
  2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。饭后喝一杯咖啡还有助于消化。
  3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。
  4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。
  5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,最新美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。
  6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论,并表示可以应用到人类。
  7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
  8.咖啡对情绪的影响力。实验表明,一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

  以下六种人喝咖啡的坏处多

  患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾病。
  老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后,每天需要加十倍的钙量。
  胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。
  孕妇——饮过量咖啡,可导致胎儿畸形或流产。
  维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定,而咖啡对其有破坏作用。
  癌症患者———饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。

  医生提醒市民,切忌在空腹时喝咖啡,因为咖啡会刺激胃酸分泌,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品,饮用时,要根据个体情况适可而止,总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。

  喝咖啡的好处和坏处各有很多,适量的饮用,产生的反作用并不大。此外,值得注意的是,高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。

其它

喝咖啡喝茶对肝病患者好处很多

 美国胃肠病学会主办的《胃肠病学》月刊近日发表研究报告说,每日喝两杯以上的咖啡或茶,可能显著减少慢性肝病高危人群罹患慢性肝病的几率。

  美国国家糖尿病、消化系统疾病和肾病研究所的医学博士康斯坦丝·鲁尔和她的同事詹姆斯·埃弗哈特一起进行了这项研究。他们利用首次全美健康营养普查及随后的流行病学跟踪调查资料,对总共9849人进行平均19年的持续跟踪调查,评估了其咖啡或茶的摄入量。这些受调查者每日咖啡或茶的摄入量从0杯到16杯不等。

  研究结果显示,每日喝两杯以上咖啡或茶的人患慢性肝病的几率为每天喝不到1杯者的一半。

  鲁尔说:“现在就鼓励患者多喝咖啡或茶还为时太早,但我们的研究结果有可能给慢性肝病高危人群提供一种降低患病几率的切实可行的办法。此外,我们希望这项研究结果给正在研究肝病发展过程的人提供指导。”

  鲁尔同时指出,这项研究仅表明喝咖啡或茶可帮助酗酒、超重、有糖尿病或铁负荷过量的人减少患肝病的风险,但没有证据表明咖啡和茶能减少人们因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的风险。

  近几年来,越来越多的证据表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的风险。鲁尔说,咖啡和茶的保护作用应部分归功于咖啡因,但其中机理还需进行进一步研究。

喝咖啡对乙肝患者好处很多

  喝咖啡对乙肝患者好处很多,据统计,若是每日喝两杯或两杯以上咖啡或是茶水的人更是健康,他们患肝脏类疾病的概率比每日不喝或只喝一杯咖啡的人要低一半。咖啡因也许便是咖啡或者茶叶能预防肝病的关键,保持肝脏健康的诀窍在于每日保持一定咖啡因的吸收,若是一次喝得过多的话或许会增大其他疾病的危险。

  常喝咖啡便可降低转氨酶,有益肝脏健康:喝咖啡能够降低患者血清谷丙转氨酶水平,咖啡喝得多则谷丙转氨酶水平下降得多,与不喝咖啡者比较,每日喝两杯以上咖啡者发生谷丙转氨酶异常上升的危险降低50%。
  咖啡可以预防肝硬化:每日喝咖啡一杯可使发生肝硬化的危险下降50%,每日喝两杯以上可使发生肝硬化的危险下降80%。研究提示咖啡对酒精性或非酒精性肝硬化都有一定的预防作用。
  咖啡可以预防肝癌:偶尔喝咖啡可使发生肝癌的危险下降30%,每日喝咖啡1杯以上会使发生肝癌的危险下降40%。
  喝咖啡与解酒养肝:咖啡能养肝,并且有较好的解酒效果。这喝咖啡者与不喝咖啡者比较,ALT低。谷丙转氨酶是肝脏疾病的重要标志,若喝酒过度或是身体肥胖,其值则立即升高。
  湖北荣军医院肝病科专家提醒广大乙肝朋友:喝咖啡也应当讲求适量,每日1~2杯就能够产生护肝作用了,不然过犹不及。

其它

咖啡十大真相

一直以来,人们对咖啡的说法不一,很多人对它有偏见。这篇文章将使你对咖啡有一个新的认识。

事实证明:咖啡剂量很要命

据俄罗斯《真理报》报道,最新研究证实,咖啡有益健康,可以预防癌症,延缓衰老,但是多喝也会对健康造成危害,因此把握好度很重要。下面是与咖啡有关的10个事实,了解它们对你和你正确认识咖啡有好处。

■事实1:咖啡对身体有好处

医生表示,咖啡对人体有利有弊,因此适度饮用咖啡是从中受益的关键。美国生物学家进行的研究显示,每天喝2到3杯咖啡,对保护心脏已经绰绰有余,如果你存在超重问题,它们还能增加新陈代谢,甚至降低你的食欲。咖啡含有与绿茶同等数量的抗氧化剂,这意味着从理论上来说,咖啡具有预防癌症和减缓衰老的作用。

■事实2:咖啡会要了你的命

一些专家之所以认为咖啡不能多喝,理由是咖啡可导致血压升高,促使血管壁收缩,所以,过量饮用咖啡可能会引发心脏病。

这种说法不无道理。然而美国专家认为,致命的咖啡因剂量是10到13克,也就是说你一次必须喝23升咖啡才会致命,这相当于100多杯咖啡。可是,一次性喝下这么多的液体,即使一点咖啡因也不含,你的命也保不住。

■事实3:咖啡是健身的好朋友

美国乔治亚大学的科学家称,每天两杯咖啡,有助于缓解剧烈运动后的肌肉酸痛症状。你没必要定时喝咖啡,只要在运动后喝两杯,就能让肌肉恢复过来。

咖啡的另一个优点,是能增强体力,这有助于你锻炼更长时间,使锻炼效果更好。咖啡因是团体性运动中必不可少的东西,因为它能增强注意力和反应能力。饮用太多咖啡,再加上激烈运动,可能会导致心动过速和兴奋,引发失眠、神经失常等症状。

■事实4:咖啡比葡萄酒好

红葡萄酒和香槟被认为是浪漫晚宴必不可少的传统饮品。然而,现在男士们要重新认识这个传统习惯了。南威尔士大学的研究人员建议,如果你想在晚餐后与女性激情互动,不妨让你的女人喝一些咖啡。

他们利用雌试验鼠进行了一系列试验,发现一定剂量的咖啡因会使老鼠更频繁地进行性接触。不过,也许这种饮品只对那些不经常喝咖啡的女性起作用。如果她平时常喝咖啡,你就要依靠葡萄酒和你的个人魅力,来燃起她的激情了。

有理论认为,一定剂量的咖啡因会让床上的男人更活跃。咖啡因可提高血流速度,这意味着会有更多血液被输送到性器官,这可能会延长勃起和做爱时间。因此可以把咖啡当作预防勃起功能障碍的一种物质。

■事实5:咖啡里的咖啡因并不比绿茶多多少

关于咖啡有很多种说法,其中有好评,也有批评。咖啡有助于勃起和可导致失眠的说法完全属实。它对身体的主要影响,是对神经系统产生刺激。

通常一杯速溶咖啡所含的咖啡因,跟一杯浓红茶所含的咖啡因一样多(或者稍多一些)。绿茶所含的咖啡因可能更多。然而人们从下午开始会谨慎控制咖啡饮用量,但却不限制饮茶量,要知道通过饮茶,会让他们摄入更多咖啡因。

医生建议人们在上床睡觉前6个小时内不要喝咖啡。饮茶也应如此,茶里所含的咖啡因效果更平和、更持久。

■事实6:无咖啡因咖啡含有咖啡因

如果你的咖啡罐上写的是“脱咖啡因咖啡”,不要以为你喝的只是带色的水。脱咖啡因咖啡并非不含咖啡因,只是含量更低一些,它所含的咖啡因比常规速溶咖啡低5倍,比可乐低3倍。

■事实7:脱咖啡因咖啡含有化学成分

脱咖啡因的过程要用热水烫生咖啡豆,使咖啡因粒子“浮出”表面,然后用有机溶剂二氯甲加工咖啡豆,对它进行烘焙和处理。科学家希望这种被全球采用的咖啡加工方法,加工出来的产品对人体无害。

■事实8:烘焙和泡制方法决定咖啡的味道

咖啡豆里所含的香精油在200摄氏度高温下就会蒸发掉。烘焙过程中萃取的香精油越多,咖啡的味道就越苦,咖啡香味越浓。根据咖啡豆的颜色可以判断出它们是经过什么烘焙方式进行加工的。生咖啡豆的颜色发白,甚至稍微有点发青,通过烘焙,颜色会变得更深,呈棕色到黑色。泡制的时间长短,也对咖啡的味道和成分有影响。如果你想把所有咖啡因都提取出来,泡制时间越长越好,并要选择颜色更深的烘焙方式。

■事实9:咖啡因并不苦

咖啡的苦味并不是咖啡因造成的。化学家认为,咖啡中所含的对健康有好处的抗氧化剂,使咖啡产生苦味。如果你想既年轻又健康,就要设法忍受咖啡的苦味。

■事实10:山羊发现咖啡

根据传说,非洲大约在公元800年首次发现并开始加工咖啡。埃塞俄比亚牧羊人卡迪感到非常困惑,不知道为什么他的山羊突然变得神采飞扬,晚上吵得他无法入睡,他决定一探究竟。结果他发现,山羊吃了一种树上结的红色浆果,就会变得浑身充满活力。他把这种浆果带给当地的一位神父,由僧侣加工出第一批咖啡,他们饮用这种东西后,可以整夜诵经,不再瞌睡。

其它

适量喝咖啡可预防帕金森病

奥地利作家茨威格说:“我不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”随着大大小小的咖啡馆如雨后春笋般出现在城市的大街小巷,许多都市人都爱上了喝咖啡。中国营养学会会员、资深营养专家贾梅表示,咖啡富含营养物质,喝咖啡除了有提神醒脑、减肥的好处,还能预防多种疾病。

  咖啡中的主要活性物质是咖啡因,一杯咖啡中的咖啡因比一杯茶中的咖啡因要多2-3倍。除了咖啡因之外,咖啡中还富含抗氧化剂——氯原酸和蛋白黑素,以及膳食纤维和微量元素等对身体有益的营养物质。

  贾梅认为,适量饮用咖啡(每天3-5杯)能给我们的身体带来多种健康益处。咖啡因可以使交感神经兴奋,给人很高的警觉度和快速、清晰的思维。所以喝一杯咖啡能够帮助我们提神醒脑,保持良好的工作、学习状态。咖啡因还可以加速脂肪分解,增加热能消耗。100mg的咖啡因(一杯咖啡)可以使人体的新陈代谢率增加3%~4%,所以适量饮用咖啡确实有减重效果。

  咖啡因已被证实能减缓大脑和神经系统的退化,从而有效预防和控制帕金森病。在人体实验中,长期适量饮用咖啡的人,比不饮用咖啡的人患帕金森的风险减少了80%。喝咖啡还能预防Ⅱ型糖尿病。中国成年人糖尿病的患病率已经高达10%,另有16%的人已经处在患病边缘。绝大多数的流行病学实验的结果表明了饮用咖啡能够对胰岛素的敏感度起到积极作用,从而对有Ⅱ型糖尿病风险的人群起到预防的作用。此外,近来不少医学和营养界的专家将咖啡与肝脏疾病联系在了一起,并且出版了大量的科学研究,证实咖啡能够预防肝硬化,对于酗酒者来说这点尤其重要。

其它

饮用茶和咖啡对心脏有好处

 研究发现,适度饮用茶和咖啡会减少心脏病死亡的危险。研究还发现,喝咖啡和茶对中风没有影响。

  《美国心脏病学会杂志》发表的一项研究认为,我们对沉迷于喝咖啡和茶没必要担心,多喝茶以及适度喝咖啡会减少心脏病的发病。

  荷兰研究人员发现,每天喝茶6杯以上的人相比每天喝茶不到1杯的人,其心脏病的发病危险降低36%;每天喝3~6杯茶相比每天喝不到1杯茶的人死于心脏病的危险降低45%。对于喝咖啡的情况,研究人员发现,适度饮用咖啡,每天2~4杯,相比每天喝咖啡不到2杯或超过4杯的人来说,心脏病的发病危险降低20%;尽管意义不大,但适度饮用咖啡会稍微减少因心脏病和所有原因所造成的死亡危险。研究人员还发现,喝咖啡和茶对中风没有影响。

  “尽管过去研究证明,咖啡和茶会降低心脏病发病率,而对中风危险和心脏病死亡危险的影响没有确切证据。”荷兰乌得勒支大学医学中心伊冯娜T•范德斯豪教授说。“我们的研究发现,喝咖啡和茶是有益处的,并且不会增加中风和所有其它原因所造成的死亡危险。”

  范德斯豪及其同事通过问卷形式对3514名参与研究者进行了调查,并对他们心脏病和死亡情况作了13年的随访。 研究受限的因素包括:有关喝茶和咖啡的情况是被调查者自己报告的;缺少被调查者喝茶类型的信息。但在荷兰,喝红茶的比例占78%,喝绿茶的比例为4.6%。研究人员说,喝咖啡和喝茶的人他们的健康行为是不同的,许多喝咖啡的人也吸烟,而且饮食上相比喝茶的人来说也不注意健康。

  研究人员认为,可以用抗氧化剂来解释喝茶的好处。茶叶中的黄酮类化合物被认为可以降低发生心脏病的危险,但其背后的机制仍然还不清楚。

其它

饮咖啡有助于预防心血管疾病

专家:每天2-4杯咖啡有助于预防心血管疾病

一杯又香又浓的咖啡,提神醒脑,由此成为很多现代人的生活必备品。不过,在喝的同时,不少人也存在担心:它的热量会不会太高,以致体重增加?会否刺激性太大,从而对心脏健康有影响?或者,喝的时间长了,牙龄容易变黑……在此,专家还咖啡一个真相。

每天2-4杯咖啡有助于预防心血管疾病和心肌梗塞

胡大一指出,美国医学会科学事务理事会和FR A M IN G H A M研究机构就同时宣布:一般饮用咖啡,即摄入咖啡因,不会促进动脉粥样硬化性心血管病发生,摄入适量咖啡因(最多500毫克)是安全的,相当于2-4杯咖啡中的含量。不仅如此,咖啡中还含有多种生物活性复合物,如抗氧化剂、矿物质、烟酸和内酯,这些物质对健康都是极有利的,研究表明,摄入适量咖啡有助于预防心血管问题和心肌梗塞。这也取决于摄入的量和饮用者是偶尔饮用还是规律饮用。

不会增肥,还能加速热量代谢

会增肥?这个说法也不靠谱。黑咖啡是天然食品,不含有任何热量,只有你在“改造”咖啡的时候才会使咖啡中的脂肪、糖和卡路里含量出现变化。咖啡不但不含热量,还能帮你减重。咖啡里的咖啡因可刺激人体产热,加速热量代谢。当摄入250-300毫克咖啡因时,正常人和肥胖者的代谢活动都会增加。

混合咖啡的热量也很低。加奶油,每8盎司小于50卡;加液态非乳制品奶精,小于40卡;加全奶,小于10卡;加糖,小于20卡。卡布奇诺加全奶时热量小于125卡,加脱脂奶时小于70卡。

让人头脑清醒,并不会上瘾

其实,每天摄入300毫克的咖啡因,可对人体产生积极作用,能使人头脑清晰,思维敏捷。与其它酒精、尼古丁之类的成瘾物质相比,咖啡因相对温和,与对某种物质的生理依赖和实际成瘾有着明显的区别。很多人说的上瘾只是生理上的依赖,如果停止食用咖啡,完全没有问题。

不会使牙齿变黑

使牙龄变黑?胡大一表示这个说法不成立。喝咖啡时会用多长时间呢?1小时,还是1分钟?咖啡在口中停留的时间远远短于吃番茄沙司的时间,而番茄红素远比咖啡容易使物体着色。如果你担心这个问题,每天只要规律刷牙两次就行了。

●贴士

过度烘焙的咖啡不利健康

胡大一表示,咖啡是富含健康成分的一种水果的种子。但是,正如有坏胆固醇和好胆固醇之分,咖啡中也有垃圾咖啡,这主要是因为咖啡豆被过分烘焙而变得太黑和太苦。烘焙适当的咖啡呈褐色,过度烘焙则呈暗黑色。

意大利著名的ESPR ESSO咖啡或速溶咖啡主要含有咖啡因,其它矿物质含量甚微,基本不含绿原酸。他表示,为了最大限度地获取咖啡的香味和味道,冒着毁掉高质量咖啡的风险对其进行过度烘焙是没有意义的。所以,消费者在选择咖啡时,建议喝烘焙程度适当的咖啡。

注:胡大一,卫生部健康教育首席专家、中华医学会心血管病学分会主任委员、著名心血管病专家

生活常识

咖啡大全

 “Espresso”这个词出自意大利语“快速”,因为意大利浓咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快。意大利浓咖啡就像暖蜜似地从过滤器里缓缓滴落,深红棕色的,奶油含量达到10%至30%。意大利浓咖啡的酿造可以用4个M来定义:Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;
Miscela是咖啡混合物; Macchina是制作意大利浓咖啡的机器;
Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握,煮出的意大利浓咖啡才是最棒的。

   
喝意大利浓咖啡时,只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服,这正是意大利浓咖啡与其他咖啡的不同之处。香味和浓度是衡量意大利浓咖啡是否好喝的两个尺度。

    卡布奇诺咖啡(Cappuccino )

   
卡布奇诺咖啡是另一种浓咖啡,含有50%蒸牛奶和50%泡沫牛奶。也可以说含有1/3浓咖啡,1/3蒸牛奶和1/3泡沫牛奶。但是,这也得取决于制作咖啡的人。许多地方会使用更多蒸牛奶和更少泡沫。

    这种咖啡,颜色好像意大利修道士戴的头巾,所以定名为卡普奇诺(加奶油块咖啡)。伴有肉桂棒,再淋上柠檬汁,显示出复杂的风味。

    所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡味浓过奶香,适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺(Wet
Cappuccino)则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡味,适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言,卡布奇诺的口味比拿铁来得重,如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺,您如果不习惯浓呛的咖啡味,可以点拿铁或湿卡布奇诺。

    配制方法:把深煎炒的咖啡预先加热,倒入小咖啡杯里,加2小匙砂糖,再加1大匙奶油浮在上面,淋上柠檬汁或橙汁,用肉桂棒代替小匙插入杯中。

    摩卡咖啡(Mocha)

    摩卡是也门的一个港口。也门位于西南亚,在阿拉伯半岛的南角,是主要的咖啡生产国。

   
目前以也门所生产的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含有巧克力的味道;具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。

   
摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味,配制方法:在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡,搅拌均匀,加入1大匙奶油浮在上面,削一些巧克力末作装饰,最后再添加一些肉桂棒。

    瑞士摩卡(威克兰娜咖啡),摩卡加上鲜奶和巧克力糖浆,再加上鲜奶油和巧克力

    摩卡薄荷咖啡

   
摩卡薄荷咖啡:“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起,成冷甜奶油,它下面的咖啡是热的,不加搅拌让它们保持各自的不同温度,喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡,薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。

    配制方法:在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷,再加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末,最后装饰一片薄荷叶即成。

    蓝山咖啡(Blue Mountain )

   
著名的咖啡都用出产地来描述其特征。气候和土质都最终会给咖啡口味带来细微的变化。牙买加的热带岛屿拥有种植咖啡的绝佳条件。岛屿的大部分都被山地覆盖着,包括作为岛屿的最高地带的蓝山山区。蓝山山区是一块富饶的土地,那里炎热的气候、充足的降水和高海拔完美地结合在一起。在海拔将近7500英尺的地方是世界上咖啡出产量最高的地方。
    牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountasin
Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee
Beans)。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号,牙买加咖啡。通常情况下种植在海拔457米到1524米之间的咖啡才被称之为蓝山咖啡。种植在海拔274米至457米之间的咖啡通常被称为Jamaica
Prime Coffee Beans ,在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。

   
咖啡不是牙买加土生土长的。咖啡豆是于1728年被总督带到岛屿上的。蓝山咖啡有着非常纯正的口味,而且带着甜味。它的味道醇厚,顺滑,浓烈,风味细腻的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却非常香醇精致;具有贵族的品味,乃咖啡中之极品。因其生长的地理区域相当狭小,因此蓝山咖啡的产量也十分有限,有时甚至难以买到。

    拿铁咖啡(Latte)

    这是一种含有蒸牛奶的浓咖啡,在一些咖啡店里,咖啡顶部会有少量泡沫。它比卡布奇诺咖啡的泡沫要少一些。
    意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶,保留淡淡的咖啡香气与甘味。散发浓郁迷人的鲜奶香,入口滑润而顺畅,是许多女生的最爱

    拿铁中的咖啡、牛奶与奶泡的比例是1:8:1,因此,它可以说是一杯没有负担的咖啡,可以喝到牛奶的温润,像是一杯牛奶咖啡,只是喝牛奶时有咖啡香。

   
如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的:底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热到65~75℃的牛奶,最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

    曼特宁咖啡(Mendeling)

   
咖啡中的绅士–苏门答腊曼特宁:曼特宁是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆,寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚,喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光,这种口味让男人们心驰神往。

    是苏门答腊中最具代表性的咖啡;气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,适合深度烘培,散发出浓厚的香味。是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

    维也纳咖啡(Viennese)

   
“Viennese”乃奥地利最著名的咖啡,是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的,也许是由于这个原因,今天,人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上,洒落五色缤纷七彩米,扮相非常漂亮;隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡,更是别有风味!
    这种维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌,开始是凉奶油,感觉很舒服,然后喝到热咖啡,最后感觉出砂糖的甜味,有着三种不同的口感。

   
维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯经典的维也纳咖啡就做好了。

    俄式咖啡

    俄式咖啡也叫热的摩加佳巴,具有浓厚的咖啡味。

   
配制方法:将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热,充分搅拌,加入1小匙砂糖,搅拌均匀后,倒入杯中,加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末作装饰。
    土耳其咖啡(Turk Kahvesi)

   
土耳其人有句谚语说:“喝你一杯土耳其咖啡,记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷,到处是挂有“咖啡”招牌的店,有的还画着一只小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒着缕缕热气。
    土耳其人在喝完咖啡以后,总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹,从它的模样了解当天运气。

   
土耳其咖啡既不是蒸馏式的也不是冲泡式的,而是用很细的土耳其咖啡粉,加冷水,用长杓小锅以小火慢煮至沸腾,煮出一杯杯又苦又浓的泡沫咖啡。聪明的土耳其人知道这么浓的咖啡对健康有碍,所以所用的瓷咖啡杯盘体积都非常迷你,约是普通咖啡杯的一半容量。

   
配制方法:在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料,搅拌均匀,然后倒入锅里,加些水煮沸3次,从火上拿下。待粉末沉淀后,将清澈的液体倒入杯中,这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。
    冰冻奶油块咖啡

    冰冻奶油块咖啡,是不加冰块的,而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。

    配制方法:在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块,倒入加糖煮沸的牛奶,从上面慢慢注入冰冻咖啡,这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层,撒一些肉桂粉作装饰。

    哥伦比亚咖啡(Colombia)

    产地为哥伦比亚,烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,因为浓度合宜的缘故,常被应用于高级的混合咖啡中。

   
哥伦比亚咖啡有着一种清苦的体会,清与涩如同生活,而苦味却是人生之中的必需,停在舌根的末香则是一番对前尘彻底的回想。苦是痛苦,清让人沉静,末香便成了一种精神的胜利。

    哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面,还没有别的咖啡得到咖啡客们如此高度的评价。它另有一个很好听的名字,叫“翡翠咖啡”。

   
世界咖啡分两大系列,一种是以巴西为代表的“硬”咖啡,味道浓烈;另一种是以哥伦比亚为代表的“软”咖啡,其味淡香。区别在于产地的海拔高度和种植方法,巴西将咖啡种在丘陵红壤比较粗放,哥伦比亚产在山地黑土精耕细作。

   
哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感绵软、柔滑,可以随时饮用,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉:被誉为“绿色的金子”。

    巴西咖啡(SANTOS)

   
巴西乃世界第一的咖啡生产国,所产之咖啡,香味温和、微酸、微苦,为中性咖啡之代表。酸味和苦味可藉由烘培来调配,中度烘培香味柔和,味道适中,深度烘培则有强烈苦味,是调配温和咖啡不可或缺的品种。
   
從盛產咖啡豆的巴西精選的極品,口感中帶有較濃的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口極為滑順,而且又帶有淡淡的青草芳香,在清香略帶苦味,甘滑順口,餘味能令人舒活暢快。

   
深焙的浓咖啡60cc;砂糖20g。杯中放入砂糖,注入咖啡。这是典型的巴西咖啡。小杯中放入足够的砂糖,不要搅动直接饮用,这样在喝到最后的时候,可以尽享咖啡最后的香甜。

    那不勒斯风味咖啡

    那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡,美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。配制方法:在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡,然后在表面放上一片柠檬,摸黑喝下。

    混合咖啡

    将等量的咖啡和牛奶混合在一起,成为维也纳风味的牛奶咖啡。

    配制方法:先在杯中加入稍深煎炒的咖啡,将等量的牛奶倒入奶锅,用小火煮沸,起泡前加入奶油,不要等泡沫消失就倒在咖啡上

    曼巴咖啡(Mandheling Brazil)

    巴西的咖啡豆+印尼的曼特宁豆 以50%/50%的比例搭配而成。

   
醇度苦味和香气绝佳的曼特宁配上口感甘醇的巴西咖啡豆,以中深度烘焙,芳香怡口,强劲有味,是咖啡中之绝配。对于不喜酸味又怕苦味太重的咖啡朋友来说,此款咖啡无疑是最适合的选择!
    勃艮第咖啡(Burgundy)

    法国的勃艮第是红葡萄酒的故乡,那里出产的红酒颜色鲜艳、口感绝佳。勃艮第咖啡就是在咖啡中混合了葡萄酒的风味,是一款非常高雅的花式咖啡。

    法国人对红酒的钟爱犹胜与俄罗斯人对伏特加,巴西人对咖啡。他们不愿意红酒搀杂任何别的物质。Burgundy
Coffee却是一种将红酒与咖啡融合在一起的花式咖啡。我在想这种咖啡应该是爱浪漫的法国人设计的,因为它的制作过程中充满了红色的烂漫。先将鲜奶油与红酒搅拌一下,然后打沫,打出来后你会发现红色的奶沫是那么别有韵味,含蓄却又充满了挑逗。在已暖完杯后的马克杯底先加入一点红酒,然后将做好的咖啡与砂糖到入(咖啡是意式浓缩咖啡),最后将打好的红色泡沫放入。一杯浪漫的Burgundy咖啡就做成了。

    地中海咖啡

   
地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖浆和各种香料的味道。混合在一起的香料,就像地中海的多元文化特色,有北部非洲游牧民族的狂野、有西亚阿拉伯人悠久的历史、有南部欧洲人阳光灿烂的性格。因此,如果你想在一个特别的日子营造一种特别的气氛,地中海咖啡是你完美的选择。

    地中海咖啡所需要的香料比较复杂,如果你喜欢混合香料的味道就要想办法配齐它们;如果你只喜爱其中的一种或两种,也可以省略其他的香料。

   
首先把茴香籽、丁香花苞、肉桂粉和小豆蔻放进平底锅炒香,这时你的厨房里会弥漫出一种迷幻的味道,你会情不自禁地赞叹这些源自亚洲的植物对人类神经神奇的刺激作用;然后把巧克力糖浆放入锅里和香料充分混合,这又会升起一股甜香味;最后倒人一杯黑咖啡,一起加热一会儿,温度不要太高,大约90℃,咖啡就要沸腾的时候,把锅从火上移开,趁热倒入马克杯中。

    肯亚咖啡(KenyaAA)

    是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品,其咖啡豆肉质厚呈圆形,味浓质佳,通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚,具有醒脑的效用。

   
肯亚北临阿拉比卡咖啡樹的原產地衣索匹亞,但迟至二十世紀初交,才开始从事咖啡栽培業,十九世紀傳教士从也门引進阿拉比卡樹,但未大量栽種,直到一八九三年,又引進巴西古老的「波旁」咖啡種籽,才大规模栽培咖啡,也就是说,目前的肯亞咖啡帶有巴西血統,由於水士、气候和处理方式迥异,肯亞豆風味和巴西豆截然不同。

    夏威夷咖啡(Kona)

   
夏威夷产的科纳(Kona)咖啡豆具有最完美的外表它的果实异常饱满,而且光泽鲜亮。咖啡的口味浓郁芳香,并带有肉桂香料的味道,酸度也较均衡适度,属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美国唯一生产的咖啡品种,口感较强,香味浓,带强酸,风味特殊。品质相当稳定,是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

   
真正的科纳咖啡确实是世间珍品,不易找到。最佳的科纳咖啡分为三等:特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一号(NumberOne)。这三等咖啡在庄园和自然条件下都有出产。现在市面上大多数自称为“科纳”的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科纳咖啡。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡——夏威夷卡伊农场咖啡(KaiFarms)。

    爱尔兰咖啡(Irish coffee)

    爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡,原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆,特殊的咖啡杯,特殊的煮法,认真而执着,古老而简朴。

    把風味獨到的特製 Espresso 佐以威士忌、糖和鮮奶油,讓Espresso的香濃被威士忌提昇得更為明顯,並與鮮奶油調和出香滑順口、甘苦適中的滋味。

    碳烧咖啡(Charcalfire)

   
是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用于蒸气加压咖啡。炭烧咖啡被人们尊称为世界上最苦的咖啡。要知道,酸苦可是人类长时间以来对味觉的“注意信号和基本记忆。而对于咖啡客们现在津津乐道的那股独特的咖啡香来说,其“四味一香的成分分布中,本来就是以酸、苦为基本要素的。在这种意义上,炭烧咖啡这一细致入微的“苦可是一不小心的得了半壁江山的。

    日本人就是这样BT。。。。

    庞德咖啡

   
庞德咖啡,又称’玫瑰咖啡’,是法国最流行的花式咖啡之一。以别致的创意,美的造型著称,特别适合情人对饮或者一个人享受寂寞之美。在咖啡中间悬浮的是几瓣鲜艳的玫瑰花瓣,宛如雪里红,美丽动人,也可以在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。但是记住颜色一定要鲜艳,这样才会产生强烈的对比之美。此款咖啡味道香醇、浓烈,极适合于餐后和平时饮用

    调制方法 倒入2/1杯蜂蜜再加入热咖啡1杯8分满,最后加入鲜奶。杯中先加入糖包,再倒入热咖啡 8分满,上面旋 转加入一层鲜奶油,最后放入2片玫瑰花瓣。

    康宝蓝·马琪雅朵咖啡

   
意大利咖啡真是“百花齐放”,又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。康宝蓝的名字直译出来就是“加了鲜奶油的咖啡”,在一般意大利咖啡专卖店里,康宝蓝咖啡都是用玻璃材质的咖啡杯盛装的,所以可以清楚地看见鲜奶油和咖啡交融的界面。因为鲜奶油本身有淡淡的甜味,所以一般建议在喝的时候不再加糖。
   
只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油,即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白莲花,令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝,要想享受马琪雅朵的美味,就要一口喝下。
    皇家咖啡(Royal)

   
法国一向以咖啡馆出名,自然也有几种代表性的咖啡了。首先是高贵的皇家咖啡。这一道极品可是由一位能征惯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲——白兰地!他在咖啡中掺入烈酒,这款咖啡最大的特点是在饮
用时需要用火将白兰地和方糖点燃,当蓝色火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带着丝丝的甘甜,将法兰西的高傲,法国的浪漫完美地呈现出来。

    诀窍:用皇家咖啡钩匙横放杯口,上放方糖,以白兰地淋湿方糖后点火烧尽后搅拌即可饮用。

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如何做摩卡咖啡

原料:
热咖啡一杯、砂糖二汤匙、巧克力沙司适量、液体鲜奶适量。

做法:

1、将冲调好的咖啡倒满于杯中;

2、加入二汤匙的砂糖溶于咖啡中;

3、将巧克力沙司加入咖啡中;

4、再把液体鲜奶油加入,充分搅拌均匀即成。

制作摩卡咖啡需要的材料:咖啡(最好是现煮的咖啡)、太古方糖、喷射奶油、可可粉、鲜牛奶.选择一个合适的玻璃杯,加入10克可可粉。咖啡备用。
倒入咖啡粉(或者加入煮好的咖啡)
倒开水至1/2杯搅拌
倒入热牛奶
加糖,2块是我的口味,大家可以按自己的口味加糖,如果是加巧克力糖浆那是最好的了。
喷射奶油从冰箱取出,摇匀。
喷上奶油,喷奶油的手势很重要。喷射大约1秒左右就可以完成。

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如何识别鉴赏咖啡

“Espresso”这个词出自意大利语“快速”,因为意大利浓咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快。意大利浓咖啡就像暖蜜似地从过滤器里缓缓滴落,深红棕色的,奶油含量达到10%至30%。意大利浓咖啡的酿造可以用4个M来定义:Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;
Miscela是咖啡混合物; Macchina是制作意大利浓咖啡的机器;
Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握,煮出的意大利浓咖啡才是最棒的。

喝意大利浓咖啡时,只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服,这正是意大利浓咖啡与其他咖啡的不同之处。香味和浓度是衡量意大利浓咖啡是否好喝的两个尺度。

卡布奇诺咖啡(Cappuccino )

卡布奇诺咖啡是另一种浓咖啡,含有50%蒸牛奶和50%泡沫牛奶。也可以说含有1/3浓咖啡,1/3蒸牛奶和1/3泡沫牛奶。但是,这也得取决于制作咖啡的人。许多地方会使用更多蒸牛奶和更少泡沫。

这种咖啡,颜色好像意大利修道士戴的头巾,所以定名为卡普奇诺(加奶油块咖啡)。伴有肉桂棒,再淋上柠檬汁,显示出复杂的风味。

所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡味浓过奶香,适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡味,适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言,卡布奇诺的口味比拿铁来得重,如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺,您如果不习惯浓呛的咖啡味,可以点拿铁或湿卡布奇诺。

配制方法:把深煎炒的咖啡预先加热,倒入小咖啡杯里,加2小匙砂糖,再加1大匙奶油浮在上面,淋上柠檬汁或橙汁,用肉桂棒代替小匙插入杯中。

摩卡咖啡(Mocha)

摩卡是也门的一个港口。也门位于西南亚,在阿拉伯半岛的南角,是主要的咖啡生产国。

目前以也门所生产的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含有巧克力的味道;具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。

摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味,配制方法:在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡,搅拌均匀,加入1大匙奶油浮在上面,削一些巧克力末作装饰,最后再添加一些肉桂棒。

瑞士摩卡(威克兰娜咖啡),摩卡加上鲜奶和巧克力糖浆,再加上鲜奶油和巧克力

摩卡薄荷咖啡

摩卡薄荷咖啡:“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起,成冷甜奶油,它下面的咖啡是热的,不加搅拌让它们保持各自的不同温度,喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡,薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。

配制方法:在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷,再加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末,最后装饰一片薄荷叶即成。

蓝山咖啡(Blue Mountain )

著名的咖啡都用出产地来描述其特征。气候和土质都最终会给咖啡口味带来细微的变化。牙买加的热带岛屿拥有种植咖啡的绝佳条件。岛屿的大部分都被山地覆盖着,包括作为岛屿的最高地带的蓝山山区。蓝山山区是一块富饶的土地,那里炎热的气候、充足的降水和高海拔完美地结合在一起。在海拔将近7500英尺的地方是世界上咖啡出产量最高的地方。

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountasin
Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee
Beans)。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号,牙买加咖啡。通常情况下种植在海拔457米到1524米之间的咖啡才被称之为蓝山咖啡。种植在海拔274米至457米之间的咖啡通常被称为Jamaica
Prime Coffee Beans ,在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。

咖啡不是牙买加土生土长的。咖啡豆是于1728年被总督带到岛屿上的。蓝山咖啡有着非常纯正的口味,而且带着甜味。它的味道醇厚,顺滑,浓烈,风味细腻的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却非常香醇精致;具有贵族的品味,乃咖啡中之极品。因其生长的地理区域相当狭小,因此蓝山咖啡的产量也十分有限,有时甚至难以买到。

拿铁咖啡(Latte)

这是一种含有蒸牛奶的浓咖啡,在一些咖啡店里,咖啡顶部会有少量泡沫。它比卡布奇诺咖啡的泡沫要少一些。
意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶,保留淡淡的咖啡香气与甘味。散发浓郁迷人的鲜奶香,入口滑润而顺畅,是许多女生的最爱

拿铁中的咖啡、牛奶与奶泡的比例是1:8:1,因此,它可以说是一杯没有负担的咖啡,可以喝到牛奶的温润,像是一杯牛奶咖啡,只是喝牛奶时有咖啡香。

如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的:底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热到65~75℃的牛奶,最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

曼特宁咖啡(Mendeling)

咖啡中的绅士–苏门答腊曼特宁:曼特宁是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆,寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚,喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光,这种口味让男人们心驰神往。

是苏门答腊中最具代表性的咖啡;气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,适合深度烘培,散发出浓厚的香味。是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

维也纳咖啡(Viennese)

“Viennese”乃奥地利最著名的咖啡,是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的,也许是由于这个原因,今天,人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上,洒落五色缤纷七彩米,扮相非常漂亮;隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡,更是别有风味!

这种维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌,开始是凉奶油,感觉很舒服,然后喝到热咖啡,最后感觉出砂糖的甜味,有着三种不同的口感。

维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯经典的维也纳咖啡就做好了。

俄式咖啡

俄式咖啡也叫热的摩加佳巴,具有浓厚的咖啡味。

配制方法:将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热,充分搅拌,加入1小匙砂糖,搅拌均匀后,倒入杯中,加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末作装饰。

土耳其咖啡(Turk Kahvesi)

土耳其人有句谚语说:“喝你一杯土耳其咖啡,记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷,到处是挂有“咖啡”招牌的店,有的还画着一只小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒着缕缕热气。

土耳其人在喝完咖啡以后,总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹,从它的模样了解当天运气。

土耳其咖啡既不是蒸馏式的也不是冲泡式的,而是用很细的土耳其咖啡粉,加冷水,用长杓小锅以小火慢煮至沸腾,煮出一杯杯又苦又浓的泡沫咖啡。聪明的土耳其人知道这么浓的咖啡对健康有碍,所以所用的瓷咖啡杯盘体积都非常迷你,约是普通咖啡杯的一半容量。

配制方法:在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料,搅拌均匀,然后倒入锅里,加些水煮沸3次,从火上拿下。待粉末沉淀后,将清澈的液体倒入杯中,这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

冰冻奶油块咖啡

冰冻奶油块咖啡,是不加冰块的,而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。

配制方法:在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块,倒入加糖煮沸的牛奶,从上面慢慢注入冰冻咖啡,这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层,撒一些肉桂粉作装饰。

哥伦比亚咖啡(Colombia)

产地为哥伦比亚,烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,因为浓度合宜的缘故,常被应用于高级的混合咖啡中。

哥伦比亚咖啡有着一种清苦的体会,清与涩如同生活,而苦味却是人生之中的必需,停在舌根的末香则是一番对前尘彻底的回想。苦是痛苦,清让人沉静,末香便成了一种精神的胜利。

哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面,还没有别的咖啡得到咖啡客们如此高度的评价。它另有一个很好听的名字,叫“翡翠咖啡”。

世界咖啡分两大系列,一种是以巴西为代表的“硬”咖啡,味道浓烈;另一种是以哥伦比亚为代表的“软”咖啡,其味淡香。区别在于产地的海拔高度和种植方法,巴西将咖啡种在丘陵红壤比较粗放,哥伦比亚产在山地黑土精耕细作。

哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感绵软、柔滑,可以随时饮用,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉:被誉为“绿色的金子”。

巴西咖啡(SANTOS)

巴西乃世界第一的咖啡生产国,所产之咖啡,香味温和、微酸、微苦,为中性咖啡之代表。酸味和苦味可藉由烘培来调配,中度烘培香味柔和,味道适中,深度烘培则有强烈苦味,是调配温和咖啡不可或缺的品种。

從盛產咖啡豆的巴西精選的極品,口感中帶有較濃的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口極為滑順,而且又帶有淡淡的青草芳香,在清香略帶苦味,甘滑順口,餘味能令人舒活暢快。

深焙的浓咖啡60cc;砂糖20g。杯中放入砂糖,注入咖啡。这是典型的巴西咖啡。小杯中放入足够的砂糖,不要搅动直接饮用,这样在喝到最后的时候,可以尽享咖啡最后的香甜。

那不勒斯风味咖啡

那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡,美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。配制方法:在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡,然后在表面放上一片柠檬,摸黑喝下。

混合咖啡

将等量的咖啡和牛奶混合在一起,成为维也纳风味的牛奶咖啡。

配制方法:先在杯中加入稍深煎炒的咖啡,将等量的牛奶倒入奶锅,用小火煮沸,起泡前加入奶油,不要等泡沫消失就倒在咖啡上

曼巴咖啡(Mandheling Brazil)

巴西的咖啡豆+印尼的曼特宁豆 以50%/50%的比例搭配而成。

醇度苦味和香气绝佳的曼特宁配上口感甘醇的巴西咖啡豆,以中深度烘焙,芳香怡口,强劲有味,是咖啡中之绝配。对于不喜酸味又怕苦味太重的咖啡朋友来说,此款咖啡无疑是最适合的选择!

勃艮第咖啡(Burgundy)

法国的勃艮第是红葡萄酒的故乡,那里出产的红酒颜色鲜艳、口感绝佳。勃艮第咖啡就是在咖啡中混合了葡萄酒的风味,是一款非常高雅的花式咖啡。

法国人对红酒的钟爱犹胜与俄罗斯人对伏特加,巴西人对咖啡。他们不愿意红酒搀杂任何别的物质。Burgundy
Coffee却是一种将红酒与咖啡融合在一起的花式咖啡。我在想这种咖啡应该是爱浪漫的法国人设计的,因为它的制作过程中充满了红色的烂漫。先将鲜奶油与红酒搅拌一下,然后打沫,打出来后你会发现红色的奶沫是那么别有韵味,含蓄却又充满了挑逗。在已暖完杯后的马克杯底先加入一点红酒,然后将做好的咖啡与砂糖到入(咖啡是意式浓缩咖啡),最后将打好的红色泡沫放入。一杯浪漫的Burgundy咖啡就做成了。

地中海咖啡

地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖浆和各种香料的味道。混合在一起的香料,就像地中海的多元文化特色,有北部非洲游牧民族的狂野、有西亚阿拉伯人悠久的历史、有南部欧洲人阳光灿烂的性格。因此,如果你想在一个特别的日子营造一种特别的气氛,地中海咖啡是你完美的选择。

地中海咖啡所需要的香料比较复杂,如果你喜欢混合香料的味道就要想办法配齐它们;如果你只喜爱其中的一种或两种,也可以省略其他的香料。

首先把茴香籽、丁香花苞、肉桂粉和小豆蔻放进平底锅炒香,这时你的厨房里会弥漫出一种迷幻的味道,你会情不自禁地赞叹这些源自亚洲的植物对人类神经神奇的刺激作用;然后把巧克力糖浆放入锅里和香料充分混合,这又会升起一股甜香味;最后倒人一杯黑咖啡,一起加热一会儿,温度不要太高,大约90℃,咖啡就要沸腾的时候,把锅从火上移开,趁热倒入马克杯中。

肯亚咖啡(KenyaAA)

是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品,其咖啡豆肉质厚呈圆形,味浓质佳,通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚,具有醒脑的效用。

肯亚北临阿拉比卡咖啡樹的原產地衣索匹亞,但迟至二十世紀初交,才开始从事咖啡栽培業,十九世紀傳教士从也门引進阿拉比卡樹,但未大量栽種,直到一八九三年,又引進巴西古老的「波旁」咖啡種籽,才大规模栽培咖啡,也就是说,目前的肯亞咖啡帶有巴西血統,由於水士、气候和处理方式迥异,肯亞豆風味和巴西豆截然不同。

夏威夷咖啡(Kona)

夏威夷产的科纳(Kona)咖啡豆具有最完美的外表它的果实异常饱满,而且光泽鲜亮。咖啡的口味浓郁芳香,并带有肉桂香料的味道,酸度也较均衡适度,属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美国唯一生产的咖啡品种,口感较强,香味浓,带强酸,风味特殊。品质相当稳定,是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

真正的科纳咖啡确实是世间珍品,不易找到。最佳的科纳咖啡分为三等:特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一号(NumberOne)。这三等咖啡在庄园和自然条件下都有出产。现在市面上大多数自称为“科纳”的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科纳咖啡。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡——夏威夷卡伊农场咖啡(KaiFarms)。

爱尔兰咖啡(Irish coffee)

爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡,原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆,特殊的咖啡杯,特殊的煮法,认真而执着,古老而简朴。

把風味獨到的特製 Espresso 佐以威士忌、糖和鮮奶油,讓Espresso的香濃被威士忌提昇得更為明顯,並與鮮奶油調和出香滑順口、甘苦適中的滋味。

碳烧咖啡(Charcalfire)

是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用于蒸气加压咖啡。炭烧咖啡被人们尊称为世界上最苦的咖啡。要知道,酸苦可是人类长时间以来对味觉的“注意信号和基本记忆。而对于咖啡客们现在津津乐道的那股独特的咖啡香来说,其“四味一香的成分分布中,本来就是以酸、苦为基本要素的。在这种意义上,炭烧咖啡这一细致入微的“苦可是一不小心的得了半壁江山的。

庞德咖啡

庞德咖啡,又称’玫瑰咖啡’,是法国最流行的花式咖啡之一。以别致的创意,美的造型著称,特别适合情人对饮或者一个人享受寂寞之美。在咖啡中间悬浮的是几瓣鲜艳的玫瑰花瓣,宛如雪里红,美丽动人,也可以在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。但是记住颜色一定要鲜艳,这样才会产生强烈的对比之美。此款咖啡味道香醇、浓烈,极适合于餐后和平时饮用

调制方法 倒入2/1杯蜂蜜再加入热咖啡1杯8分满,最后加入鲜奶。杯中先加入糖包,再倒入热咖啡 8分满,上面旋 转加入一层鲜奶油,最后放入2片玫瑰花瓣。

康宝蓝·马琪雅朵咖啡

意大利咖啡真是“百花齐放”,又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。康宝蓝的名字直译出来就是“加了鲜奶油的咖啡”,在一般意大利咖啡专卖店里,康宝蓝咖啡都是用玻璃材质的咖啡杯盛装的,所以可以清楚地看见鲜奶油和咖啡交融的界面。因为鲜奶油本身有淡淡的甜味,所以一般建议在喝的时候不再加糖。

只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油,即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白莲花,令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝,要想享受马琪雅朵的美味,就要一口喝下。

皇家咖啡(Royal)

法国一向以咖啡馆出名,自然也有几种代表性的咖啡了。首先是高贵的皇家咖啡。这一道极品可是由一位能征惯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲——白兰地!他在咖啡中掺入烈酒,这款咖啡最大的特点是在饮
用时需要用火将白兰地和方糖点燃,当蓝色火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带着丝丝的甘甜,将法兰西的高傲,法国的浪漫完美地呈现出来。

诀窍:用皇家咖啡钩匙横放杯口,上放方糖,以白兰地淋湿方糖后点火烧尽后搅拌即可饮用。