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8种美味蔬果吃错部位堪比毒药

8种美味蔬果不能吃的部位,吃错部位堪比毒药

目前,正是鲜黄花菜大量上市的季节。据大陆媒体报导,近年陕西、贵州、河南、北京等地,都出现过鲜黄花菜中毒事件。食材料里不当,美味竟变成毒药!除了黄花菜,还有一些我们常吃的蔬果,例如番茄、苹果、土豆、腰果、樱桃、红辣椒等,如果吃错了部位,不仅对健康无益,甚至会食物中毒。

1、番茄

毒物:生物碱

有毒部位:茎和叶

尽管在许多国家番茄受热捧,但它们确实有毒。虽然果肉本身不含毒素,但其茎和叶却饱含一种叫做配糖生物碱的化学物质。在野生番茄里这种物质的含量更高,它会导致胃功能紊乱和焦虑紧张。番茄的茎和叶可以用作烹饪调味品,但必须在食用前去除。

配糖生物碱的效用很大,常被用来驱虫。

2、苹果

毒物:氢氰酸

有毒部位:种子和果核

香港食物安全中心网页资料则显示,苹果,包括杏、梨、梅、樱桃、桃等,种子和果核都含天然毒素氰甙,当植物组织在咀嚼过程中或肠道中菌群存在的情况下,会使氰甙分解,释出对动物和人类有毒的氢氰酸,幼童最容易受影响,只要吞下数颗便可能中氰化物毒。中毒症状可以在数分钟内出现,包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛,最严重可致命。

3、土豆

毒物:生物碱

有毒部位:茎和叶

土豆是营养学家青睐的蔬菜明星,被认为是世界上最伟大的的食物之一。但是,土豆植物的茎和叶是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。有些土豆呈微绿色,这是配糖生物碱的毒性所致。所以,吃土豆时一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉,不要再去烧煮食用,特别要小心别给儿童吃。

4、蘑菇

毒物:蝇蕈素等

有毒部位:5%蘑菇

蘑菇的种类繁多,其中约一百种据说有毒,而能致死的不到十种。尽管如此,蘑菇还是可能导致肠胃不适。因为蘑菇的本质是真菌而又有那么多个种类,所以很难判断哪种有毒那种没毒。凭经验来看,通常我们说野外生长的蘑菇很可能有毒。蝇蕈素是最致命的蘑菇毒素之一,它能造成肝脏严重损伤。我们所说的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。

5、红辣椒

毒物:辣椒素

有毒部位:红辣椒

你一生中多多少少吃过红辣椒,不管吃的是特别辣的还是不怎么辣的,你吃的每个红辣椒都含有一种化学物质叫做辣椒素。在红辣椒里,辣椒素是辣味的来源。当然吃一个红辣椒问题不大,但你如果吃得太多到一定量的话,可能会危害人体健康。

过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。

6、腰果

毒物:漆酚

有毒部位:生腰果

当你在商店里买“生腰果”的时候,一定要买蒸过、不完全生的。这是因为生腰果含有漆酚,它导致皮肤接触性过敏皮疹,称为漆酚致接触性皮炎。这也是毒藤里能找得到的同种有毒化学物质,这种物质能使身体产生与接触毒藤和毒橡树同样的反应。摄入大量漆酚可能致命。

7、木薯(树薯)

毒物:氰化物

有毒部位:木薯

木薯的块根含大量淀粉,可作工业原料或食用。但因木薯中含有木薯配糖体,遇水在其特殊酶的作用下,水解出氢氰酸,所以生食或处理不当,吃后即可发生木薯中毒,可能导致神经麻痹疾病,也会引起永久性瘫痪。孩童比成人更易中毒。

为防止木薯中毒,不要生食,必须剥去内皮后熟食。

8、黄花菜

毒物:秋水仙碱

有毒部位:鲜黄花菜

黄花菜又名金针菜,因未经加工的鲜黄花菜中含有秋水仙碱,如果不进行高温加热,秋水仙碱就不会被分解,虽然秋水仙碱本身无毒,但吃下后在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱,能强烈刺激胃肠和吸收系统。成人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于黄花菜的1~2两),即可引起中毒。一旦中毒,便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

按照传统制法,晒干发好的黄花是安全的;如果一定要吃鲜的,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食。

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5种健康食品: 豆浆、水果、绿茶、咖啡、蕃薯

五样健康食品: 豆浆、水果、绿茶、咖啡、蕃薯

因缘 际会下,看到一位名吴宝芬讲师的健康座报导,她赢得满堂喝采下,是抽丝剥茧地打破一般人根深蒂固的错误饮食观念。为一改前非,将笔记好好整理一番!五样好东西是:

1) 睡前喝豆浆

睡前喝豆浆:豆浆富含100%的优质胺基酸,可制造充分的生长激素,
促进身体的新陈代谢,消耗体内多余的糖份和脂肪,所以睡前喝豆浆,有减肥的的效果,这就是「胺基酸减肥法」,又叫「懒人减肥法」。
此外,大豆富含异黄酮素(天然的雌激素),可降低血液中的胆固醇,保护心脏,预防心肌梗塞,所以女生得心血管疾病的机率只有男生的
六分之一,异黄酮素并可抑制人体钙质的流失,还可预防! 与基因遗传有关的乳癌与肠癌,因此睡前喝上一杯 250c c的豆浆,冷热甜淡随意,可让您有一个好睡眠、好体质。但是现在市面上的黄豆有80%是基因改造的,目前基因改造的食品对人体的影响如何还未可知,购买非基因改造豆浆,建议购买无防腐剂喔,睡前喝比早上喝的效益更大。

 2) 吃水果比吃蔬菜好 

吃 水果比吃蔬菜好:当个「好色之徒」吧,吃水果要选香的,颜色鲜艳的,含有大量松脂,多吃对身体有益。且吃水果比吃蔬菜好,松脂成分可抗压,如芒果要选土芒 果,葡萄要吃紫葡萄,西瓜选无子大红西瓜,蜜瓜选绿色的,哈蜜瓜要选肉色的,水果中以榴琏的松脂居第一。然今后别再吃西柚因会抑制肝的解毒!

3) 绿茶效益胜过水 

建议喝绿茶来代替水和红茶,因水带不走身上不好的物质,红茶为已发酵的熟茶,因此绿茶优于红茶,多喝绿茶可以降低巴金森,且绿茶含儿茶素,能保护关?软骨缓解疼痛。另外,泡过后无味的绿茶包,可用来擦过敏的皮肤跟湿疹唷!

 4) 天天来杯咖啡吧 

喝咖啡选阿拉伯豆:每天一杯咖啡,喝咖啡的好处是咖啡可抑制多巴胺L-Dopa,预防老化、巴金森氏症、防癌,咖啡会活化大脑命令四肢时所需要的传导物,年老以后身手较为协调,坏处是喝咖啡会流失钙与一些维他命。怀孕前三个月禁喝,因易流产。此外,喝咖啡要选阿拉伯豆,不是爪哇豆,豆子要新鲜,放久了会产生黄曲毒素。

 5) 将癌细胞改邪归正的蕃薯 

蕃薯导正病变细胞:蕃薯含神经节肝酯,能导正病变细胞;且蕃薯可以减肥,因为其淀粉是水溶性纤维,不会囤积体内。蕃薯的甜味是多糖, 对人体有益,比吃饭更有饱足感,建议一周可用一餐蕃薯代替饭来吃。蕃薯愈红愈甜愈好,烤的比水煮和蒸的好,且烤后连皮一起吃更好。专作放射线之医师,认为 『微波炉』会利用电波少一个正价电子,运用水分子之震荡使食物变热,所以食物易变成自由基,就会容易致癌。所以偶而方便用一下,最好还是少用『微波炉』最 好!

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如何鉴别市场中的毒水果?

  消费者在市场购买琳琅满目的水果时,难免会有些“以貌取果”。毕竟谁都希望自己挑选的水果颜色鲜艳、亮丽夺目,但可千万不要被它们的表面给欺骗了。如何鉴别市场中的毒水果?

  很多商贩为了赚取最大利润,经常给一些不新鲜的、未成熟的水果精心“化妆”,甚至抬高这些“不健康”水果的价格。

  水果是日常饮食中不可缺少的一部分,怎样才能既吃得健康又放心呢?一起来识破这些水果的“易容术”。

  一、打蜡苹果

  苹果上蜡早已不是新鲜事,营养学家说,苹果皮比苹果肉有营养,宜多吃,但裹蜡的苹果皮还能多吃吗?

  事实上,国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。苹果表皮本身就含蜡,是一种脂类成分,可防外界微生物入侵,而加工中的食用蜡,主要成分是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡,两种都是可食用的,对身体并无害处。

  但许多无良商家为节约成本,用工业蜡代替食用蜡。工业蜡中含汞、铅,可能会给人体带来危害。

  如何鉴别:

  专家称,果皮上的蜡主要有三种情况:苹果自带的果蜡;果农上的食用蜡;不法小贩上的工业蜡。前两者都是可以食用的,实在要去除这层食用蜡也很简单,用热水或盐水冲洗即可。

  挑选打蜡水果时,可用手或餐巾纸擦拭水果表面,如能擦下一层淡淡的红色,就很有可能是工业蜡。质检部门的工作人员则称,食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨,水果食用前应用盐水清洗,或者干脆去皮之后再食用。

  二、催熟香蕉

  催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节,全世界都在广泛使用,已有百年之久,催熟剂不超标使用对人体无害。专家表示,乙烯利作为一种催熟剂,在香蕉催熟中被广泛使用,在用量上和使用间隔时间上都有着严格限制。

  由于香蕉要长途运输,必须采摘青果,而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟,如果不使用乙烯利,大部分香蕉就会腐烂。所以香蕉正常催熟不会产生对人体有害的物质,而超量使用则有害人体健康。

  如何鉴别:

  乙烯利催熟香蕉较为常见,但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化学药品为香蕉催熟,而这就需要一定的识别技巧。

  首先催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”,因此在挑选香蕉时,有“梅花点”的香蕉相对安全;

  其次用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道;

  此外自然熟的香蕉熟得均匀,不光是表皮变黄,而且中间是软的;而催熟香蕉,中间则是硬的。

  三、染色橙子

  市场上的橙子颜色格外艳丽,惹得不少人直流口水。当你遇到这样的橙子时,可要小心了,它有可能是被染过色的橙子。

  有些商贩为了让橙子色泽更漂亮、卖相更好,就把色素注射到橙子皮里,再在皮上打些石蜡,使橙子看起来很新鲜,但这样的橙子会掉色。

  还有商家甚至把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干,然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样,原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又红又亮。

  如何鉴别:

  首先,染过色的橙子,表面看起来特别红艳,仔细观察,可发现表皮皮孔有红色斑点,一些橙表面甚至有红色残留物。

  其次,用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红,说明橙子可能被染色;没染色的橙子,湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。

  此外,染色严重的橙子,橙蒂也会变成红色;没染色的橙,橙蒂是白绿相间的。最后,染过色的橙子,表面摸起来黏黏的;没染色的橙,摸起来比较自然。

  四、爆炸西瓜

  已结满瓜藤的大小西瓜,还没有成熟就一个个炸裂开来,有的炸得四分五裂,有的炸得像一朵花。有瓜农和专家指出,瓜农施用的膨大剂是造成爆瓜的原因。

  专家认为,膨大剂施用时有两点需要注意,一是施用时间,就是在花落后开始坐果的时候使用,而有些农户在西瓜成熟了还在施用,就发生了爆裂。

  膨大剂按规范使用是无毒害作用的,但是如果为了利益滥用、大剂量使用膨大剂,是有潜在风险的。

  如何鉴别:

  首先,从西瓜的外表上看,正常西瓜外形应是圆形或椭圆形的,表面平整光滑,而使用了激素,由于喷洒的激素吸收不均匀,易出现歪瓜畸果,如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等,用人工授粉的瓜比使用过膨大剂的瓜,果皮会薄许多。

  另外,西瓜切开以后,使用了膨大剂的西瓜虽然瓜瓤是红色,但是瓜籽却一直是白色的。同时,由于西瓜表皮有一层蜡质,农药往往浸透并残留在蜡质中,在购买西瓜时尽量不要切口,不要买裂缝瓜。

  五、激素草莓

  有些果农为牟取暴利,在种植过程中多次乱用膨大剂。膨大剂的成分主要是刺激细胞分裂,通过促进果实中的细胞分裂和体积增大达到增产目的,使得有些草莓个头很大、颜色佳,甚至有些还长得奇形怪状的。

  膨大剂属农药范畴,超量使用影响果品质量,消费者一旦摄入过量膨大剂残留量大的草莓,会对健康造成很大的损伤。尤其是肾病患者,更应当避免过多食用。

  如何鉴别:

  首先,看品种。个头大的草莓多呈圆锥形,如果形状太奇怪就要谨慎。

  其次,激素草莓上色不均匀、光泽度差,而且在底部果柄处,颜色青红分明。

  此外,正常草莓表面的芝麻粒是金黄色的。如果连芝麻粒都是红艳艳的,就要警惕了。再次,正常草莓果肉鲜红,很少空腔。激素草莓轻易就能掰开,果肉颜色发白,空腔较多。

  最后,正常草莓甜度高且甜味分布均匀。激素草莓吃起来寡淡无味、闻着不香。

  六、喷酸荔枝

  由于荔枝保存时间短,商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝,用稀释过的盐酸浸泡,或把稀盐酸喷洒在荔枝表面,未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜,宛若刚刚采摘下来的鲜荔枝,但很容易腐坏。

  这类溶液酸性较强,会使手脱皮、嘴起泡,还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制,而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激,导致人头昏、腹痛、腹泻,严重者甚至还会致癌。

  如何鉴别:

  消费者可以使用摸、闻、掂、看的方法进行识别。

  摸:挑选喷酸荔枝时,手会觉得潮热,甚至有烧手的感觉。

  闻:自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味,而“化妆”荔枝不仅没有香味,闻起来气味有点酸,甚至还有化学药品的味道。

  掂:喷酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。

  看:由于鲜荔枝的保存时间短,所以一般需低温冷藏保存,如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里,上面用塑料布一盖,大多有问题。

  七、石灰芒果

  媒体报道中商贩使用的生石灰,其学名为氧化钙,这种物质遇水会产生化学反应并释放一定的热量,这种热量能提高芒果的贮藏温度,加快芒果的后熟过程。

  食用芒果时,即使芒果果皮上沾染少量的石灰,通过清洗、去皮等过程,基本不会对食用者的健康造成影响,但吃多了对人体会有一定的伤害。

  专家认为,石灰是固态的,主要作用是加水放热帮助乙烯利释放乙烯,应该不会渗透到芒果里面,消费者可以洗净后去皮食用。

  如何鉴别:

  首先,挑选果蒂凹陷、果蒂周围突出、饱满、圆润的芒果;

  其次,由于芒果内,特别是芒果皮中含有过敏物质,建议过敏体质的人不要食用,或者切成小片后少量食用;

  此外、芒果的汁液对皮肤有一定的刺激作用,因此,最好将果肉切成小块,直接送入口中,吃完芒果后,应漱口、洗脸,以避免果汁残留。如果芒果上有残留的生石灰或氢氧化钙(熟石灰),其会对人体放热,容易造成烫伤,消费者要多加注意。

  八、早产葡萄

  市场上的葡萄如果个头又大又圆,但口感差,一般也是加入了催红剂和膨大剂。催红剂学名叫乙烯利,可以让葡萄提早成熟,膨大剂可以让葡萄长得更大,在葡萄膨大剂中,氯吡脲的使用率最高。

  尽管乙烯利是喷洒在水果表皮上,但由于葡萄的外皮较薄,所以农药较容易渗透进入果肉。这种葡萄颜色不均,含糖量少,汁少味淡,长期食用对人体有害。

  如何鉴别:

  消费者可以从外观和口感两方面辨别。

  首先先可以了解葡萄品种的正常成熟期,在购买时,如果每一颗葡萄颜色都很深而且亮度很好,就很有可能是催熟的。相反,如果一串葡萄中,能区分出熟的和不熟的葡萄,则说明这串葡萄没有经过催熟。而且,自然成熟的葡萄外皮上会有一层薄薄的白粉,一擦就掉。

  从口感上说,催熟的葡萄不甜,而自然成熟的葡萄口感较为甜滑,果梗部分颜色较为新鲜。

  九、酸泡桃子

  水蜜桃用工业柠檬酸浸泡“保鲜”,桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。半熟脆桃,加入明矾、甜味素、酒精等,使其清脆香甜。

  明矾的主要成分是硫酸铝,长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制,还会有二氧化硫的残留。

  如何鉴别:

  鉴定桃子的质量,首先要根据品种、产地、上市时间,然后具体判别。区分桃子是否洗了“化学澡”主要通过颜色:

  一般的桃熟透的颜色是黄色或粉红色,不熟的则是淡淡的绿色,用工业柠檬酸浸泡后的桃红的很不正常,是鲜红色;普通的桃两三天就会开始腐烂,发霉、泡过的桃,放上几天还会很有光泽。

  十、漂白梨

  看上去色泽鲜黄、光滑好看的梨买完过一会儿竟然全都脱了皮,拿水洗过后梨全部软烂,就连洗梨的水也变成了黄色。这种梨使用膨大素、催长素令其早熟,再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)为其漂白染色。

  处理过的梨汁少味淡,有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短,易腐烂。

  如何鉴别:

  劣质梨果形不端正,有相当数量的畸形果,无果柄,果实大小不均且果个偏小,表面粗糙不洁,刺、划、碰、压伤痕较多,有病斑或虫咬伤口,树磨、水锈或干疤已占果面1/3至1/2,果肉粗而质地差,石细胞大而多,汁液少,味道淡薄或过酸,有的还会存在苦、涩等滋味,特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。

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这样清洗水果最干净最安全

  在市场上买回来的水果,经过采摘、运输和销售,沾染了许多细菌病毒,你是怎样清洗水果呢?洗涤剂?你也许不知道,用洗涤剂清洗水果,不一定能把残留的农药洗掉,还会留下洗涤剂残留物,危害健康,甚至引发癌症。

清洗水果之前必读!洗涤剂给你带来癌症你知道吗?

电视台曾经做过一个调查,选用市场上9种洗洁精,洗过餐具后,用自来水冲洗12次,还能检测出平均0.03%残留物。

常熟市某学校食堂门口前的一棵高大雪松原本长得枝繁叶茂,却莫名其妙出现枯黄、叶落的怪象,后来竟在没有任何虫害的情况下枯死了,后来查出原因竟是这棵死掉的雪松靠近食堂门口,最近经常有洗洁精水直接流到树根上导致了它的死亡。

清洗思路:巧洗水果可选择用食盐

有些人会用洗洁精来洗水果,如果用自来水冲洗得不够充分,容易导致洗洁精经常在胃里残留,日积月累对健康有危害。

洗水果时可以选择用食盐,在水果表皮过水浸湿后,放一点盐,然后双手握着苹果来回轻轻地搓,表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲干净,就可以放心吃了。这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态,增强了摩擦,而且食盐也非常干净。

另外将牙膏涂在苹果表面当清洁剂,这个办法也很好用。用热水洗苹果也是个很好的办法,很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。这样洗出来的水果就可以放心吃了。

  一、葡萄怎么清洗最干净?

  问题:葡萄表面有一层白霜,还粘附着一些泥土啊,手重了洗烂,手轻了洗不掉,怎么办?
  清洗方法:把葡萄放在水里面,然后放入两勺面粉或淀粉,不要使劲的去揉它,只需来回倒腾,然后放水里来回地刷筛洗,面粉和淀粉都是有粘性的,它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。

  二、桃子怎么清洗最干净?

  问题:新鲜的桃子好吃,就是毛太多,难清除。
  清洗方法:可先用水淋湿桃子,然后抓一把盐涂在桃子表面,轻轻搓一搓后,再将桃子放在水中泡一会儿,最后用清水冲洗干净,桃毛就全部去除了。或者,也可以在水中加少许盐,将桃子直接放进去泡一会儿,然后用手轻轻搓洗,桃毛也都全掉了。

  三、苹果怎么清洗最干净?

  问题:平常吃苹果,有许多人喜欢连皮一起吃,但现在许多保鲜技术让苹果表面残留化学物质不易清洗。
  清洗方法:苹果过水浸湿后,在表皮放一点盐,然后双手握着苹果来回轻轻地搓,这样表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲干净,就可以放心吃了。

  四、杨梅怎么清洗最干净?

  问题:杨梅外表高低不平,稍稍用力就会破损,有的人干脆不洗就吃,但它本身又可能里面含有寄生虫,让人不知从何下手。
  清洗方法:将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用,因盐水有杀灭某些病菌的作用,另外,亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。

  五、草莓怎么清洗最干净?

  问题:草莓鲜红艳丽,酸甜可口,是一种色香味俱佳的水果。由于草莓不像生梨、苹果可削皮后吃,且草莓外表高低不平,表皮很薄,稍稍用力就会破损,所以不少人不知道应该如何来洗它,有的人干脆不洗就吃,经常会有一些人因吃了不洁草莓而导致腹泻等疾病发生。
  清洗草莓应该包括以下几个步骤:
  1.首先用流动自来水连续冲洗几分钟,把草莓表面的病菌、农药及其它污染物除去大部。注意:不要先浸在水中,以免农药溶出在水中后再被草莓吸收,并渗入果实内部;
  2.把草莓浸在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡盐水(一面盆水中加半调羹盐)中3分钟,它们的作用是不同的,碱性的淘米水有分解农药的作用;淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起,便于被水冲掉,且有一定的消毒作用。
  3.再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。
  4.用净水(或冷开水)冲洗一遍即可。
  另外需提醒的是:在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉,以免在浸泡过程中让农药及污染物通过“创口”渗入果实内,反而造成污染。

其它

水果保健顺口溜

生梨润肺化痰好, 苹果止泻营养高。

黄瓜减肥有成效, 抑制癌症猕猴桃。

番茄补血助容颜, 莲藕除烦解酒妙。

橘子理气好化痰, 韭菜补肾暖膝腰。

萝卜消食除胀气, 芹菜能治血压高。

白菜利尿排毒素, 菜花常吃癌症少。

冬瓜消肿有利尿, 绿豆解毒疗效高。

木耳搞癌散血淤, 山药益肾浮肿消。

海带含碘散淤结, 蘑菇抑制癌细胞。

胡椒驱寒兼除湿, 葱辣姜汤治感冒。

鱼虾猪蹄补乳汁, 猪肝羊肝明目好。

益肾强腰吃核桃, 健肾补脾吃红枣。

其它

不能带皮吃水果蔬菜

  这些蔬果千万不要带皮吃由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质,因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉,但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒,因此应避免食用这些水果蔬菜皮。

  由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质,因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉,但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒,因此应避免食用这些水果蔬菜皮。

  柿子皮

  柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物――柿石,引起多种疾病。

  土豆皮

  土豆皮中含有“配糖生物碱”,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视。

  红薯皮

  红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”,进入人体将损害肝脏,并引起中毒。中毒轻者,出现恶心、呕吐、腹泻,重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。

  荸荠皮

  荸荠常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外,荸荠皮中还含有寄生虫,如果吃下未洗净的荸荠皮,会导致疾病。

  银杏皮

  果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒

其它

香蕉的营养保健及食疗作用

  香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实。中医认为,其性寒,昧甘,入肺、大肠经。有清热生津,润肠解毒,养胃抑菌、降压降糖的功效。主治热病伤津,烦渴喜饮,便秘,痔血等病症。香蕉中碳水化合物十分丰富,其果糖与葡萄糖之比约为1:1。

  食疗作用:

  1.补充营养。香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分,必要时可以充饥,补充营养及能量。

  2.清肠热,通大便。香蕉为性寒味甘之品,寒能清肠热,甘能润肠通便,常用于治疗热病烦渴,大便秘结之症,是习惯性便秘患者的良好食疗果品。

  3.治疗脂肪痢。香蕉果糖与葡萄糖之比为1:1,这种天然组成比例,使香蕉成为治疗脂肪痢的佳果。

  4.保护胃粘膜。动物实验证明,香蕉能缓和胃酸的刺激,所含的5一羟色胺能降低胃酸,对胃粘膜有保护作用,对胃溃疡有改善作用。未成熟的香蕉中存在一种化学物质,能增强胃壁的抗酸能力而使其不受胃酸的侵蚀,且能促进胃粘膜的生长,起到修复胃壁的作用。

  5.降血压。香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质,可抑制血压升高,对降低血压有辅助作用。

  6.抑茵解毒。香蕉果肉甲醇提取物的水溶性部分,对细菌、真菌有抑制作用,对人体具有消炎解毒之功效。

  7.防癌抗癌。香蕉中含有大量的碳水化合物、粗纤维,能将体内致癌物质迅速排出体外,其经细菌消化生成的丁酸盐是癌细胞生长的强效抑制物质。此外.5一羟色胺也能保护胃粘膜,改善胃溃疡,预防胃癌。因此香蕉是一种较好的防癌、抗癌果品。

  保健食谱

  1.香蕉粥:新鲜香蕉250克,冰糖、粳米各l00克。先将香蕉去皮,切成了状;粳米淘洗干净,以清水浸泡120分钟后捞出沥干;将锅放火上,倒入1000毫升清水,加入粳米,用旺火煮沸,再加入香蕉丁、冰糖,改用小火熬30分钟即成。本粥具有养胃止渴,滑肠通便,润肺止咳之功效。适宜于津伤烦渴,肠燥便秘,痔疮出血,咳嗽日久及习惯性便秘,高血压,动脉硬化等患者食用。无病者食之可强身健体,补脾润肺。

  2.香蕉橘子汁:新鲜香蕉、橘子各100克,蜂蜜30毫升。先将香蕉去皮并捣烂成泥,橘子洗净捣烂取汁;将橘子汁混入香蕉泥中,再加入蜂蜜并调匀即可饮用。每日2次,连服数日。本汁具有清热解毒,润肠通便,止咳化痰之功效。可用于治疗虚火上炎,大便秘结,痰多咳嗽等病症。 、

  3.油炸香蕉夹:香蕉1公斤,花生油1000毫升,豆沙馅125克,鸡蛋清、白糖各150克,京糕100克。先将香蕉去皮。切成长方形片,京糕碾成泥备用;香蕉片铺平,用京糕泥抹匀香蕉片的三分之一,并在上面盖一片香蕉片,抹上一层豆沙馅,再盖上一层香蕉片,然后用手将其轻轻压实,即成香蕉夹;鸡蛋清放人碗内.用筷子沿一个方向不断搅动成泡沫状,再加人淀粉拌成蛋清糊;将锅置火上,加入花生油,烧至六成热后,把香蕉夹放入蛋清糊中挂糊,投入锅中,炸成金黄色捞出,摆人盘内,撒上白糖即成。具有健脾胃,润肠燥的功效。适宜于脾胃虚弱,饮食食减少,肠燥便秘,痔疮出血等病症。高血压、动脉硬化症患者食用亦有较好的辅助治疗作用。

  注意事项:香蕉性寒滑肠,脾胃虚寒,便溏腹泻者不宜多食、生食;胃酸过多者不可食用,急慢性肾炎及肾功能不全者忌食。

其它

各种水果的特性及中医点评

各种水果特性:

  苹果
  一日一苹果,
  医生远离我
  脾胃虚寒型的慢性腹泻需用锡纸包裹、煨熟吃
  含最多果糖、有机酸、果胶、微量元素
  1.果胶:属于可溶性纤维,促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进脂肪排出;
  2.微量元素:钾扩张血管、有利高血压患者;锌缺乏会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。
  3.可条理肠胃:纤维物有助排泄;对腹泻也有收敛作用。
  4.苹果皮+数片姜煮水:可止呕吐。
  5.可减梨之寒,强化润肺润胃。
  秋季润肺糖水:苹果/梨数个+1两百合+石斛15克+南北杏9克

  木瓜
  万寿果

  味甘、性平、微寒
  蛋白分解酵素。
  1.所含酵素近似人体生长素,多吃保持青春。
  2.蛋白酵素有助分解蛋白质和淀粉质,对消化系统大有裨益。
  3.助消化之余能消暑解渴、润肺止咳,对感冒咳痰、便秘、慢气管炎有帮助。
  熟木瓜+柿饼煎服,可治气喘性咳唆
  熟木瓜去皮+蒸熟+蜜糖,治肺燥咳嗽
  生木瓜缴汁或晒干研粉,可驱虫。
  木瓜煮鱼尾或猪蹄,促进乳汁分泌。

  西瓜
  性质寒凉,胃寒、孕妇、身体略燥热底子寒虚之人不宜。
  强壮实热之人适宜。
  不慎吃多了见晕作闷,可含一片生姜解救。

  
  百果之宗
  清热佳品
  性质带寒,体质虚寒、寒咳者不宜生吃,必须隔水蒸、或放汤、或与药材清炖。
  天鹅梨、香梨、贡梨偏凉;皮粗的沙梨和进口啤梨更寒凉。
  吃多了咽喉痛
  南北杏、梨(带寒)+银耳(偏凉)煮糖水,治声沙口干。但较适合本身带实热、或虚火需要清热之人。
  南北杏、梨(带寒)+川贝母9克煮糖水,强补肺气。
  南北杏、梨(带寒)+百合煮糖水,养阴安神。

  芒果
  不宜多食
  有药用价值
  性平味甘、解渴生津。
  性质带湿毒、有皮肤病或肿瘤、避免进食
  (湿疹/流脓/妇科病/水肿/脚气–湿者再进食芒果会加重)
  未熟的可能治过敏
  哮喘禁忌。
  少数的富含蛋白质水果之一,多吃易饱。
  1.益眼、润泽皮肤。
  2.解毒消滞、降压。
  3.止呕,治晕船浪。孕妇作呕。

  猕猴桃/奇异果
  防癌有道
  咳嗽时进食可能会加重病情。
  1.维生素C比苹果高20-80倍,比柑橘高5-10倍,这种抗氧化物可有效阻止致癌物质亚硝酸安在人体内形成。
  2。调中下气。滋补强身、清热利尿、清胃润燥。
  3.治内热心烦、防治坏血病、高血压、心血管病、癌症等。
  4.对于医治消化道癌症和肺癌别有一手。

  山竹
  性至寒,体质虚寒者少吃尚可,多吃不宜。更勿与西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉物同吃。
  不慎吃过量,用红糖煮姜茶解之。

  菠萝
  生津和胃
  性质湿热。
  气管或支气管敏感的病人戒食。
  需浸盐水让部分有机酸分解,减少其毒。
  1.富含纤维,能刺激肠道。具收敛作用,酌量不会腹泻可帮助止泻。
  2.健脾胃、固元气。菠萝脘在胃中分解蛋白质、帮助消化。
  3.吃后感到喉部不适就是过敏症状、需喝一杯淡盐水稀释致敏成分。

  榴莲
  虚寒进补用
  性质热而滞/
  癌症或康复者、皮肤病或阴虚肝热者戒口
  体质虚寒者吃可壮阳助火。
  产后虚寒者可做补品。
  吃过量可立即吃几个山竹化解

  荔枝
  惹火尤物
  壮阳
  实热阴虚火旺者(皮肤病、口干舌燥、失眠)不宜吃。
  痛风、糖尿病者不宜多吃。
  体质平和或虚寒者可饱享。
  吃过量者,吃性寒的西瓜或喝一碗荷叶冬瓜水

  椰子
  性质温和/
  椰肉可补阳火、强健身体,适合身体虚弱、四肢无力、容易疲倦者。
  体内热盛者不宜。
  脂肪和蛋白质含量多。
  椰子糯米炖鸡,有补益功效。
  椰子水+沙参+百合+石斛=清热养阴
  椰子水+冬瓜子=泻肺火
  椰子水+性凉的银耳或清补的黄耳

  柠檬
  女性水果
  胃病者不宜柠檬茶。
  1.柠檬汁+暖水+盐=祛痰功效、比橙和橘强。
  2.感冒初期:柠檬+蜜糖冲水=舒缓喉痛/减少喉咙干涸不适
  3.可安胎[宜母子]、美颜、去斑、防止色素沉着、改善子宫前倾、子宫韧带松垂甚至闭经
  4.清柠可降血压胆固醇、改善心血管。

  龙眼
  滋补非人人宜吃
  内热、痰火不应多吃。
  痛风者吃过量引发关节肿痛。
  本身带热哮喘者吃引发肺热咳嗽
  燥热、皮肤病、胃胀不宜多吃。
  1.晒干后养血安神、对于心血不足(无端心跳、易倦者)失眠者有很大疗效。

  柿子
  全身都是宝
  胃甜性寒/
  身体虚弱、脾肾虚寒、外感风寒者忌。最好去皮吃防铁吸收。

  1.所含维生素和糖分高于一般水果1-2倍。
  消热去烦、止渴生津、润肺化痰、治疗热咳。
  2.柿蒂主治呃逆、夜尿。
  3.柿叶茶含大量维C,降压、保护心血管、治失眠。
  4.柿饼性质平和、润肺理气。
  5.柿饼上的糖霜:喉咙咽干和口腔炎的特效药

  香蕉
  降压通便
  味甘性寒/
  适合燥热人士。
  体质虚寒、脾虚滞泻、寒咳不宜
  (胃寒/肾炎/怀孕期脚肿不宜)
  淀粉质丰富。
  1.晴热润肠、促进肠胃蠕动。
  2.钾丰富、降血压。
  香蕉炖冰糖=医治久咳

  番石榴
  除湿止泻
  味甘性平/
  肝热人应慎防便秘,去核吃或配合纤维丰富的柚子等水果。
  生津止渴、除烦止泻、杜虫、调节尿糖。

  甘蔗
  清心润肺
  本身带凉,体质虚寒不宜多饮。
  黑皮蔗:温和滋补,喉咙热盛者不宜;
  青皮蔗:味甘性凉,解肺热和肠胃热。
  寒痰者(白而稀)勿饮。
  1.润喉生津、解除心胸烦热、口干舌燥
  2.小儿出水痘麻疹时,当水冲饮。
  青皮蔗+白茅根+红萝卜煮水=清热

  甜瓜(密瓜)
  止咳又惹咳
  兰州蜜瓜/美洲蜜瓜较哈密瓜/绉皮瓜寒凉。会令人热上加热或寒上加寒。
  易见眩晕、月经及白带量多者忌
  体质虚寒/哮喘者不宜。

  
  滋补强身
  蛋白质、糖分丰富。通血管、降血压。
  鲜枣维C含量比柠檬高10倍。
  红枣:补血力最强,但也较燥
  南枣:偏于养阴补血。
  酸枣:养血。
  鲜蜜枣/金丝蜜枣:润肺/胃
  慢性肝炎方:红枣煮鸡骨草和土茵陈

  无花果
  健康大使
  可治溃疡
  果肉含钙、磷、镁、铜、锰、锌、硼多种必须矿物质和微量元素。
  1.主清利咽喉、开胸膈、清痰化滞
  2.五痔肿痛、煎汤频熏之、取效
  3.加速伤口复原、对消化道溃疡有疗效。
  4.医治痔疮出血、对大肠癌有辅助作用。
  5.含抗氧化物、抗衰老。
  6.含果胶和纤维、吸附肠道内有毒物质,有排毒作用。
  7.与苹果一样,双向调节肠胃,脾虚泻滞吃可止泻;便秘吃润肠通便。
  8.培干磨粉有助胃溃疡愈合。

  西红柿
  开胃但湿毒
  味甘性凉生津止渴、健胃消食/
  但性质湿而带毒,不适合痛风、风湿骨痛、湿疹及皮肤病、肿瘤患者。
  风疹戒吃虾蟹、西红柿
  肠胃虚寒腹泻者、寒咳(喉痒痰白)者最好煮熟吃。
  1.含丰富维生C,煮时不易破坏,易被人体吸收
  2.高血压患者辅助食疗

  樱桃
  补血固肾冠军
  性温带补/
  心火过旺、燥热喉痛者少吃为宜。
  1.铁含量果中之冠,可补血。素患贫血、血色素低或须壮阳的人吃后利口利腹。
  2.樱桃引发的虚火,饮蔗汁解之。
  3.周身是宝,核可透发麻疹、使病毒不致困在体内。
  4.叶可解蛇毒,根可杜虫。
  现化学污染重,味道越甜、个子越小受害越深,应用盐水浸5-10分钟再吃。

  葡萄
  补血固肾冠军
  强壮体质
  性质较樱桃平和
  肺虚咳嗽、胎动不安、肾炎患者特别适合吃葡萄或葡萄汁补身。
  皮和果肉、核都很有益,所含维E、B12、P、C对心脏甚有利。

  水蜜桃
  补血养颜
  性温/
  多吃会令人体内热过盛、胃胀胸闷
  1.含丰富铁质、增加人体血红蛋白数量。
  2.含较多脂肪和蛋白质
  3.桃肉美颜
  4.桃仁活血化淤、平喘止咳,但过量和行经期间不宜。
  5.桃树流出来得树胶是一味糖尿妙药,可强壮滋补、调节血糖水平。
  6.桃花可煮水洗面、沐浴、饮用。
  7.桃子榨汁+淘米水洗面润泽肌肤。

  柚子
  润肺止咳
  性质平和、润肺止咳。
  1.含丰富纤维质(天然通便剂)、维生素C(天然泻剂)、维生素P,促进肠道蠕动。
  2.所含果胶可降胆固醇、维P增加血管弹性、维C能通便兼对抗令人衰老的游离基。
  3.果汁中含类似胰岛素的物质、降低血糖。
  经常感冒、咳嗽、气管敏感者:鲜柚留皮去核+正北杏、贝母、未经漂染银耳各一30克+蜜糖炖,强健肺部

  橙柑橘
  抗癌食品
  化痰顺气。
  热咳(痰浓浊口干)最宜吃橙柑橘
  寒咳(喉咙痕者)须避忌。
  1.维C丰富,增强抵抗力,名副其实的保安康抗氧化剂。
  2.顺气化痰、清热生津、健脾开胃。
  3.陈皮:维C和胡萝卜素比果肉多,内含挥发油促进肠胃蠕动,排除脂肪降低血中胆固醇。福建陈皮更平和,增加胃液分泌、促进痰派出,消炎利胆。
  感冒时作呕作闷:陈皮老姜煮粥。
  咳嗽痰多:鲜橙连皮煮南北杏(冰糖)

  南北杏
  护体
  性质平和、润肺止渴
  1.鲜杏含丰富蛋白质、胡萝卜素、维AC、钙、磷、铁、儿茶素,可帮助对抗癌物质及游离基的侵袭。
  2.杏仁糊帮助排便、止咳润肺。
  3.银杏中也含小量氢氰酸,不宜大量生吃。生吃十数粒,有清热之效。
  4.银杏有降胆固醇、固肾、止咳之效。
  虚寒者:将银杏煨熟配药
  夜尿者:煨熟银杏蘸蜜糖
  白带多者:煨熟银杏煮鸡蛋糖水
  腐竹配白果鸡蛋糖水:不是以身体虚寒者。

其它

各种水果的食疗作用

苹果 对心血管疾病、心脏病好,可杀传染病毒,发送呼吸系统疾病,增强肺功能;冠心病、肾炎、糖尿病、心肌梗死者忌食。 清心润肺,降血压,利尿、通便、保护嗓子。 含铁高,补益气血,养阴生津;肝大病后,气血亏虚,面黄肌瘦者食用最好;桃含钾多钠少,适合于水肿病人,每次一个。 抗癌,每次50克,产妇,糖尿病忌食。 李子 脾胃虚弱者少吃,每次4—8个。 香蕉 减压、降压、防脑中风;胃酸过多,急慢性肾炎、胃痛、消化不良、腹泻者忌食;每次1—2根。 草莓 明目清肝,防便秘、坏血病,调理肠道,防治癌病、冠心病、动脉粥样硬化,健脾;尿路结石病人忌食。 橙子 防心脏病,增加机体对药物的吸收,空腹时不宜吃。 葡萄 营养人体容易吸收,清除体内自由基,多吃葡萄防癌变,扩散。帮助器官移植手术患者减少排异反应。葡萄连皮吃好,吃后不易喝水,体弱贫血者应多吃;糖尿病人忌食。 大枣 抗癌,提高免疫力,抑制癌变,扩散;软化血管,降血压,防骨质疏松,贫血。含维C高,减少结石的形成,不易多吃,每天5粒。脾肾多虚寒者不吃。 哈密瓜 促进造血系统,贫血食疗佳品。每次90克,糖尿病人忌食。 桑葚 促进红细胞生长,防白细胞减少,改善皮肤血液供应,促进胃液分泌,不易过量;脾虚、糖尿者忌食,儿童少吃。 荸荠 含磷最高,于牙齿、骨胳好,防肺部、食道、乳腺癌肿,防传染病。易熟食,每次10个,脾肾虚寒者忌食。血淤者忌食。 柿子 养肺、胃,补虚,止咳,利肠道,防心血管硬化,含碘量高,防甲状腺肿大,宜在饭后吃,柿子削皮,空腹不吃。每次100克,贫血少吃。胃切除者,糖尿病,慢性胃炎,消化功能低下忌食。 西瓜 清热解暑,除烦止渴,利尿。不易多吃,冲淡胃液。从冰箱拿出来的不吃,心衰、肾炎、脾胃虚寒、消化不良,胃肠道疾患者不吃。 荔枝 促进微血管血液循环,补脑健身,开胃益脾,增进食欲,贫血、胃寒、口臭者多吃,每次300克。发烧、上火者忌食。 桂圆 补血安神,补养心脾;失眠、心悸、神经衰弱、记忆力差、贫血者多吃,对子宫癌好,女性更年期多吃;上火者不吃。每次5个。 芒果 益胃,止呕吐,止晕,解晕车、船。对视力好,止咳、防结肠癌,多吃伤肾;不与蒜同吃。每次1个。过敏体质,皮肤病,肿瘤,糖尿病忌食。 猕猴桃 防癌,维生素C含量高,含血清促进素,可稳定情绪,镇静心情,每天一个。性寒,脾胃虚寒少吃。 菠萝 吸附室内异味,改善局部血液循环,消除炎症,水肿,适合肾炎,高血压病人,健胃消食,补脾止泻,清胃解渴。溃疡、发烧、湿疹、疮疮、凝血功能差者忌食。 桔子 维生素C含量高,可美容、消除疲劳,抑制癌细胞;空腹不易吃,每次1—3个。肠胃功能不好者少吃,桔子皮可以降压。 无花果 降血压、防癌,促进食欲,润肠通便,利咽消肿。每次30克。脂肪肝、脑血管意外者忌食。 石榴 涩肠、止血、抑制细菌,治腹泻,出血,抗血管疾病,防癌瘤。每次1个,便秘、糖尿病、感急性炎症者忌食。 南瓜子 杀虫、特别是血吸血虫效果好,含锌高,前列腺疾病患者多吃。每次50克。 西瓜子 降压,清肺化痰,健胃,每次50克。 花生 止血,生乳,补虚。胆病、血粘度高者忌食。
其它

各类水果的药用价值

「苹果、木瓜、西瓜、梨子、芒果、奇异果、山竹、菠萝、榴槤、荔枝、椰子、柠檬、龙眼、柿子、香蕉、番石榴、甘蔗、甜瓜、枣、无花果、西红柿、杨桃、樱桃和葡萄、水蜜桃、柚子、橙、杏」
一日一苹果
「一日一苹果,医生远离我。」在众多水果之中,苹果可说是最普遍又最平和的一种,但它的营养价值却不容小觑。中医相信它可「生津润肺,健脾开胃」;营养学上的分析,指出苹果含有最多果糖,并含有多种有机酸、果胶及微量元素。
苹果果胶属于可溶性纤维,不但能促进胆固醇代谢,有效降低胆固醇水平,更可促进脂肪排出体外。法国人做过一项实验,让一组身体健康的中年男女每日进食两、三个苹果,一个月后,量度他们体内胆固醇水平,发现80%的人血中低密度脂蛋白胆固醇(LDL又叫坏胆固醇)都降低了;同时,高密度脂蛋白胆固醇(HDL即好胆固醇)却有所增加。苹果对于心血管的帮助可见一斑。
苹果所含的微量元素钾能扩张血管,有利高血压患者,而锌亦是人体所必需,缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。
生吃苹果,除了能获得以上效益,还能调理肠胃,因为它的纤维质丰富,有助排泄。另一方面,泄泻的人吃它也有好处,因为苹果酸具收敛作用,但须注意,如属脾胃虚寒型的慢性泄泻,则须将苹果用锡纸包裹,先焗熟或煨熟才吃。
苹果营养丰富,热量不高,甚受减肥者欢迎。食疗方面,用苹果皮加姜数片煮水喝,可止呕吐。用苹果配梨子可减梨子之寒,更有强化和润肺润胃之效。秋季糖水,用苹果、梨子数个,加百合1两(30克),石斛5钱(15克),南北杏3钱(9克),可润肺止咳。
吃木瓜帮助消化
木瓜其实很有益,但有些人嫌它味道不好,所以坚持不吃。木瓜在中国素有「万寿果」之称,顾名思义,多吃可延年益寿。至于原因,古书并没有明言,但估计与其内含酵素有关。
据悉,木瓜所含酵素近似人体生长激素,多吃可令人保持青春。是耶非耶,有待验证。唯一肯定的是,木瓜所含的蛋白分解酵素,有助分解蛋白质和淀粉质,对消化系统大有裨益。
医书云:「脾为后天之本」,吃水果能帮助消化和吸收,进而巩固脾胃,实在合算。以医理分析,木瓜味甘、性平、微寒,助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。
中药也有一味「木瓜」,但此木瓜乃「川木瓜」,又称「宣木瓜」,非水果档摆卖的「番木瓜」。川木瓜味酸、性微温,主要作用是袪湿痹,舒筋活络,对于风湿痛患者最适宜。
至于番木瓜,生吃能纾缓咽喉不适,对感冒咳痰、便秘、慢性气管炎等亦有帮助。食疗方面,用熟木瓜和柿饼加水煎服,可治气喘性咳嗽;以熟木瓜去皮,蒸熟后加蜜糖,可治肺燥咳嗽;用生木瓜绞汁或晒干研粉,可驱虫。而最为人知的,应为木瓜煮鱼尾或炖猪蹄,有促进乳汁分泌之效。
多吃西瓜的利弊
走在街上,挥汗如雨之际,来一片冰冻西瓜,或者一杯鲜艳西瓜汁,试问我谁能抗拒?其实,如果你懂医理的话,可活用「医食同源」之道,享受这美味多汁的食物兼药物。
我有位病人周小姐就做过这方面的试验:有日,她自觉口干舌燥十分燥热,加上逛街后大汗淋漓食欲不振,于是她自己「处方」,用西瓜做午餐,预备补充水份兼清热。食完后约两小时,真的见效。不过,所收的不全是她预期中的清热之效。发生了甚么事?周小姐月经忽然提早,而且量多如水,吓得她急忙召车入急症室。
其实,西瓜本无罪,只是周小姐身体比较虚寒而已。西瓜有名「天生白虎汤」,性质寒凉,胃寒、孕妇固然不宜;身体虽略带燥热,但底子虚寒之人,亦不可多吃。否则,轻则晕眩作闷,重则如周小姐般发生血崩事件。
真正需要吃西瓜清热泻火的,是强壮而实热之人。实热者一般声大、眼红、有口气。相反,如周小姐般属虚热者,容易疲倦、头晕,则不宜过量进食西瓜。不慎吃多了见晕作闷,可含一片生姜解救。
身体不太强壮而又想借西瓜利湿解暑,可用翠衣(即西瓜皮)、莲叶、莲蓬为主料,配搭扁豆、生薏米等,弄一碗清热泻火汤。如脾胃欠佳,可改用熟薏米,加强健脾效果。
清热佳品的梨子
秋天已到,天津鸭梨、香梨、贡梨、沙梨、水晶梨随处皆是。随时买个梨子吃,便能清热润肺,十分方便。不过,原来梨子吃多了,也可以吃出祸。我有位病人谭小姐,有次患喉咙痛,一心以为梨子汁能清肺热,于是每天早午晚各喝它一大杯,谁知翌日天旋地转,竟然不能下床上班。
其实用梨子清热本来正确,问题在于谭小姐这条方用「药」过猛。须知一杯梨子汁已有几个梨子的精华,一天三大杯,相等于把十个梨子吃下肚,不但「热」气全清,更「凉」得过分。谭小姐又适逢经期,身体较差,当然受不住这样寒凉的食疗。
梨子自古被尊为「百果之宗」,可以治咳润肺。可惜大家只知其功效,而忽略其性质是否适合自己的体质。梨子不错能清心润肺,但它性质带寒,体质虚寒、寒咳者不宜生吃,必须隔水蒸过,或者放汤,或与药材清炖亦可。
最流行的梨子食疗方,可算是用南北杏、梨子、雪耳煮糖水或熬汤,对于声沙口干颇有效用。但要注意,此方中的梨子带寒,雪耳偏凉,较适合本身带实热,或有虚火需要清热之人。如属身体虚寒,可不用雪耳。若以此方稍加变化,配川贝母3钱(9克)煮汤,可加强补肺气的功效。如配百合,则可养阴安神。
说到梨子偏寒这问题,研究得深入一点,可知不同种类的梨子性寒程度亦有异。例如我们常吃的天鸭梨偏寒,跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨性质差不多,而皮粗的沙梨和进口的啤梨,则更寒凉。
芒果也有药用价值
芒果,是少数富蛋白质的水果,多吃易饱。传统上说它能益眼、润泽皮肤,估计是含有胡萝卜素的原因。其核亦可作药用,能解毒消滞、降压。
据中医食疗性味分析,芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕,治晕船浪,效用与酸话梅一样。不惯坐船者,饱受颠簸后胸口翳闷,不妨将芒果当「药」。孕妇作闷作呕时,可吃芒果肉或以芒果煎水进食。唯一要注意的是,芒果性质带湿毒,若本身患有皮肤病或肿瘤,应紧记避免进食。
「湿」是中医学上六个致病原因之一。皮肤病如湿疹、疮疡流脓,妇科病如白带,内科病如水肿、脚气等,都可谓之「湿」,体质带湿者再进食湿毒食物如芒果,可能会令情况恶化。反而有些人会担心,吃芒果令青春豆增加,这想法则属过虑。
芒果未熟时,果蒂部位会有白色汁液渗出,估计这可能是致敏原因。无论如何,虚寒咳嗽(喉痒痰白)者应避免进食,以免令喉头痕痒。而哮喘患者,亦应遵照医生咐嘱戒吃。其实,不止中医有此嘱咐,西医也有将芒果列入哮喘忌口清单。根据个人经验,即使本身没有敏感者,一口气吃数个芒果也会实时有失声之感。幸好,那喉涸声嘶,嘴唇浮肿的后遗症,可实时用淡盐水漱口化解。既敏感又嗜芒果者,或可吃芒果干解馋,既开胃又消滞。
奇异果防癌有道
奇异果,即kiwifruit,很多人以为是新西兰特产,其实它的祖籍是中国,原名狝猴桃,一个世纪以前才引进入新西兰。今日,奇异果供货商大力宣传奇异果含丰富维生素C,此言非虚。据分析,每100克新鲜奇异果肉便含有100至300毫克(甚至超过400毫克)维生素C,比苹果高出20至80倍,比柑桔则高5至10倍。
难怪《食物抗癌经》将奇异果列为抗癌水果,因为维生素C这种抗氧化物能有效阻止致癌物质亚硝酸胺在人体内形成。河南科学家曾做过一项实验:日服900毫克维生素C,尿中亚硝酸胺含量下降60%。
关于狝猴桃的药用价值,中国历代医书均有记载,认为它能「调中下气」,具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥之功。民间验方,用狝猴桃60克去皮生吃,能治内热心烦,并防治坏血病、高血压、心血管病、癌症等。究其药理作用,乃其维生素C能阻止致癌物质亚硝胺形成,其果肉又能降低血中胆固醇及三酸甘油脂。据说狝猴桃对于医治消化道癌症和肺癌别有一手。
狝猴桃的根也有药用功效,可惜此时此地药材店铺付之阙如。奇异果对某些人来说,果味似乎是浓一点,食后有苦涩之感,咳嗽时进食可能会加重病情,但这是否过敏,则不得而知。
果后山竹性至寒
榴槤和山竹在水果中,分别称王称后。不过,属性却刚好相反,一属大热,一属大寒。所谓寒者热之,热者寒之,体质素来偏寒者,若不理会体质而过量进食寒凉之物,例如山竹,定会令身体感到不适。
曾有一位病人在家中突然晕倒。寻根究底,原来正是跟山竹和体质过寒有关。话说当日汪小姐与两位闺中密友促膝夜谈。啤酒一罐接一罐地喝,期间有人感到饿了,但又不愿煮食或出外夜宵,于是建议将刚才买的数磅山竹剖开当餐。汪小姐平日未吃过山竹,如今一吃,竟然上了瘾,一个接一个地吃停不了口。
谁知黎明时分,汪小姐感到作闷头晕。初时还以为通宵不寝体力透支,怎知最后眼前一黑,就甚么也不知道了。幸好友人合力将她救醒。
我听后问她平日是否易晕、易疲累、易心跳气促(寒底)?是否多白带(子宫虚寒)?事发时是否正来经(身体较差)?答案竟然全中。如此寒底人士,「巧」遇山竹加啤酒再加上通宵虚耗体力,难怪会作闷作呕晕倒。
其实山竹性寒,体质虚寒者少吃尚可,多吃不宜。更切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃,若不慎吃过量,可用红糖煮姜茶解之。
菠萝可生津和胃
往素菜馆吃饭,例必有两碟小食,就是菠萝和炸花生。不过,那碟菠萝通常是罐头货色,糖分极高。论营养价值,鲜果当然较高。据说,菠萝是在十六世纪由巴西传入中国华南,其果肉柔软、酸甜、能增进食欲,加上含丰富果糖、葡萄糖、蛋白质、柠檬酸、维他命等营养素,甚受欢迎。
坊间相传菠萝湿热,多吃会引致腹泻,实则我认为它是冤枉的。事缘菠萝含丰富纤维,能刺激肠道,加速蠕动,所以有些人吃过菠萝后很快要上厕所。从医理分析,这香味馥郁的水果具收敛作用,酌量吃些不但不会腹泻,更可帮助止泻。
古代医学家李时珍更认为,菠萝可「健脾胃、固元气」。这看法与现代科学分析相同。菠萝含丰富菠萝脘,在胃中可分解蛋白质,帮助消化。不过,有一点要注意的,是某些人会对菠萝过敏,因此有些西医会奉劝气管或支气管敏感的病人戒食菠萝。
即使是一般人,也得将削皮后的菠萝浸盐水,让部分有机酸分解,减少其毒,令果肉更美味。如果吃菠萝后感到喉部不适,就是过敏征状,应立即停止进食,并喝一杯淡盐水稀释致敏成分。

虚寒进补吃榴槤
榴槤有甚么好?捧场客爱其韵味独特,厌恶者却远闻其味也会避开。其实,论营养,这果中之王可说最全面,只不过它性质热而滞,未必人人宜吃。癌病患者或康复者便更须小心,免得贪一时口福而招致病情恶化。
我曾医治过一位乳癌病人,她来见我时,病况颇为严重,患处溃烂渗水,医治一段时间后,情况喜见好转,病人也逐渐松懈下来。她虽然记得我声声叮嘱她莫吃榴槤,但却因误以为己经痊愈而破戒。
后事如何?真是不由你不信,吃后仅一天,己初步复原的乳房竟又再次含脓。虽然未必每位病人都如此,但从医理上去分析,患癌之人无论身体多么虚弱,始终带点热毒。同一道理,患皮肤病或阴虚肝热者,亦最好戒吃榴槤,免招烦恼。
最幸运的,可算是嗜吃榴槤,而体质又属虚寒之辈。因为榴槤性热,恰能壮阳助火。假如产后虚寒。不妨以此作补品。但同是坐月子,有人虚汗淋漓,四肢疲软,亦有人虚火旺,面红口干睡不着,如属后者,还是改吃樱桃(车厘子)好了。
如不慎榴槤吃过量,以致热痰内困,呼吸困难、面红、胃胀,应立即吃几个山竹化解,因为山竹属至寒之物,可克制榴槤之热。
惹火尤物话荔枝
俗语谓:「一啖荔枝三把火」,别以为是夸大其辞,对于阴虚肝热者来说,真是证据确凿。我有位病人就是因为跟团啖荔而弄出火。
这位陈先生本来患皮肤病,兼口干、舌燥、失眠,属于典型阴虚火旺之人。当他服用中药调理好身体后,竟然不听医生嘱咐,偷偷参加荔枝团;结果回港翌日,即十万火急找上门。
陈先生不打自招,承认「很有节制地」吃了少于十粒荔枝,岂料当晚即辗转难眠,口唇肿大。这都是因为火上加油之故,须知荔枝是补血、壮阳火之物,面对这白玉凝脂般的佳果,热症的人惟有忍忍口。痛风、糖尿患者尤其不宜多吃。
假如荔枝吃多了,可服用以下一款茶,可收「降火」之效;用玄参3钱(9克)、麦冬3钱(9克)、灯芯花3个,以3碗水煎成一碗。或者吃性寒的西瓜,喝一碗荷叶冬瓜水,也可稍降过盛之火。
传说荔枝壳煮水可治吃荔枝所致的身体不适,杨贵妃就是用这独步单方消除恶心、肢软乏力、头晕目眩等啖荔枝的后遗症。大家亦不妨一试。实热或阴虚肝火旺之人,切记少吃荔枝为佳,多吃不妙。体质平和或虚寒者,能饱享岭南佳果而无后顾之忧。
椰子清润纯误会
椰子是热带地方之宝,脂肪和蛋白质含量特多。随手摘来树上熟的椰子,已能提供一餐好营养。香港人对椰子最大的误会,莫过于以为它清润。其实椰肉性温,能补阳火,且能强身健体,最适合身体虚弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用,尤其是椰子糯米炖鸡,效力特佳,因为椰肉、糯米和鸡肉皆滋补,以炖汤方式处理,补益功效更加显著。
不过,依然是老话一句,体内热盛的人不宜常吃椰子。如果你长期夜睡,爱吃香口煎炸食物,容易发脾气、口干舌燥的话,就要切记勿多吃椰子。另外,一向被誉为清热清润的海底椰,其实一样性温带补。
要是你真爱椰香,可选清凉消暑的椰青水,或者弄椰子甜品时,加入其它配料来平衡,例如用沙参、百合、石斛,可清热养阴;加冬瓜子可泻肺火;加性凉的雪耳或清补的黄耳又可中和椰子的温燥。
前人相信椰子能驱虫,特别是姜片虫。不过,今时今日,这种天然杀虫剂相信没有多大市场,反而是患寒咳时,不妨吃些椰肉,能止咳化痰补火。如果你不晓得分辨何谓寒咳,忽略了本身体虚、喉痒、无痰等征状,碰巧又喝了白菜汤而寒上加寒、咳个不停的话,椰肉或椰子炖鸡可以有效地纾缓这些征状。
请你吃柠檬
被人当场拒绝,戏称为「吃柠檬」,这种水果味道之酸,不问而知。所以,很少人切开柠檬生吃。不过,若我们曝晒后口渴不止,将柠檬切片含在口中,消暑解渴之效立见,比起清水甚至茶更有效。
更鲜为人知的,是柠檬也能袪痰,且袪痰功效比橙和柑还要强。将柠檬汁加暖水和盐,饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出,十分灵验。感冒初起时,不妨用柠檬加蜜糖冲水饮,可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。
同是柠檬饮品,柠檬汁和柠檬蜜糖都各有疗效,但柠檬茶就差一点。不是说柠檬茶无效,而是红茶经高温制成,茶叶中的有效成分儿茶素被破坏,但有害物质却增多,而且茶中的丹宁酸加上柠檬酸,酸性颇重,有胃病者最好避免饮用,但肠胃无恙者,饭后来一杯柠檬茶,确可帮助消化。
某程度上,柠檬可说是女性的水果,因它能安胎,故称「宜母子」。它又能美颜,因其柠檬酸能去斑、防止色素沉着,内服外涂均有效果。中国更有研究指出,柠檬有改善子宫前倾、子宫韧带松垂甚至闭经的疗效。
同是酸涩一族的青柠,则可降血压降胆固醇、改善心血管病。它和柚子一样,含有一种近似胰岛素的成分,故吃之能降血糖,可说是水果妙「药」。
龙眼滋补非人人宜吃
夏天是龙眼、荔枝的黄金季节,论滋补力,两者不相伯仲,但晒干制成干果后,则以龙眼肉(即桂圆)取胜。原因之一,是荔枝肉性较热。其二,则是龙眼晒干后,养血安神之效大增,对于心血不足型失眠,有很大的食疗效益,远胜于荔枝只能壮阳火。
不过,无论鲜吃还是晒干煮汤,龙眼都不是人人皆宜。中医讲究食物性味和个人体质的配合,凡有内热、痰火的人都不应多吃此物。据经验所得,痛风患者吃过量龙眼,可能会引发关节肿痛,对于本身带热的哮喘患者,则会引发肺热咳嗽。燥热、有痰火、患皮肤病、胃胀(肝火盛)者,请切记不宜多吃龙眼。
如果你体质平和,吃一把龙眼并无问题,血虚者甚至可用桂圆炖红糖补身。不0当你外感初起时,就要忌口,因为这种性温味甘的水果可能会困住内热,耽搁病情。当你咳嗽时,无论是寒咳或热咳,亦请忌口,因为龙眼的特性,能令内热更盛、虚寒升级。
所谓食疗,其实就是「食」得对才有「疗」效。如果你「食」错了,就只能求治「疗」。龙眼虽然有养血安神功效,但不是所有失眠者都可吃:只有心血不足,即无端心慌、心跳、易倦者,才可享用龙眼作食疗。心火过旺、口干舌燥者请勿越界,否则只会眼睁睁等天亮。
柿子全身都是宝
色泽红艳的柿子、和柚子、杨桃、菱角堪称中秋节四大天王。不过,若论用途之广,柿子更是王中之王。无论柿肉、柿蒂、柿叶、柿饼、甚至柿饼上那层白色的柿霜,都各有疗效。这是大自然蕴藏的治疗力量,亦印证出中国医学的智慧。根据现代营养分析,柿子所含的维生素和糖分较一般水果高一、两倍。古医书认为柿子能补虚劳,道理也许在此。据《本草纲目》所载:柿子味甘性寒,能消热去烦、止渴生津、润肺化痰、治疗热咳。
柿蒂也能入药,主治呃逆和夜尿。柿叶在日本更大受推崇,以此制成的柿叶茶,含有大量人体必需的维生素C。据说能降血压、保护心血管、治失眠。实在值得再深入研究。
新鲜柿子一般较寒,所以身体虚弱、脾肾虚寒、外感风寒时忌食。更须留意的,是柿子含丰富鞣质,故入口味涩。最好去皮才吃,免得影响铁质吸收,或遇蛋白质食物时凝结,引致腹痛腹泻。
倒是柿饼性质较平和,能润肺理气,可作口果食物,或煮木瓜糖水均可,柿饼上那层薄薄糖霜,更是喉痛咽干和口腔炎的特效药,可谓中国食疗一绝。
香蕉降压通便
从营养角度看,香蕉是淀粉质丰富的有益水果,而从中医学角度去分析,香蕉味甘性寒,可清热润肠,促进肠胃蠕动,但脾虚泄泻者却不宜。凡事总有合理解释,香蕉性寒,根据「热者寒之」的原理,最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者,都可生吃蕉肉。
不过,正因为香蕉性寒,体质偏于虚寒者,最好避之则吉。例如胃寒(口淡胃胀)、虚寒(泄泻、易晕)、肾炎(也属虚寒)、怀孕期脚肿者,最好不要生吃香蕉。除非蕉肉经过蒸煮,寒性减退后才可进食。至于寒咳本不应吃香蕉,但将香蕉蒸熟再吃,则可接受。
民间验方更有用香蕉炖冰糖,医治久咳;用香蕉煮酒,作为食疗。近代医学建议,用香蕉可治高血压,因它含钾量丰富,可平衡钠的不良作用,并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘,因它能促进肠胃蠕动。最有趣的,莫过于德国研究人员表示,用香蕉可治抑郁和情绪不安,因它能促进大脑分泌内啡化学物质。
总之,身体燥热者大可一日一香蕉,但如害怕香蕉性寒,可选吃大蕉(通便力更强)、皇帝蕉等其它品种。
除湿止泻番石榴
番石榴俗称「鸡屎果」,香港果摊间中也有供应。医书说它「味甘性平」,可止渴生津、除烦、止泻、杜虫。其实,同名石榴的另一种安石榴,性质也相近。年轻一辈或许不知安石榴是甚么,其实就是过往男女过大礼时所用的结子石榴(每枚最少有籽一、二百粒)。
用安石榴的皮煮水,配红糖,可除湿止泻,对于因脾虚而造成的慢性泄泻十分见效。采安石榴的根部,再配以安石榴皮和槟榔片,是临床上常用的杜虫方,服后可令寄生虫神经麻痹、肌肉僵硬而被排出体外。此方优胜于化学驱虫药之处,是不含毒性,寄生虫并非被毒死才被排出,故大人小孩均可安心采用。
还有另一条方,是用安石榴皮配苍耳子,以炭焙热后捣烂研末,加食油调匀后滴入内耳,治化脓性中耳炎。安石榴能止渴除烦、固精补肾、调节糖尿。番石榴也有同效,仅杜虫效力较弱。要注意的是,用番石榴叶和果(或安石榴果)配方,只能控制血糖水平,并不能根治糖尿病。
以番石榴为主的降血糖处方有:(一)以未熟番石榴果、叶、油柑子煮水;(二)把番石榴干煮水或配猪横(猪的胰脏)熬汤;(三)以番石榴叶配番薯叶各十多片煎水。
番石榴如作水果吃,肝热人士应慎防便秘,因它具收敛止泻作用,去核吃较恰当;另一可行方法是配合其它纤维丰富的水果(如柚子)同吃。
清心润肺甘蔗汁
秋冬干燥,路过售卖甘蔗汁的小铺,顺道买了一杯蔗汁喝,颇能润喉生津。事实上,甘蔗药用,确有解除心胸烦热、口干燥渴的作用,甚至热病伤津,也能藉甘蔗化解。
不过,谨记要分清蔗有两种。皮色深紫近黑的甘蔗,俗称黑皮蔗,性质较温和滋补,喉痛热盛者不宜。皮色青的青皮蔗,俗称竹蔗,则味甘而性凉,有清热之效,能解肺热和肠胃热
肺热咳嗽,痰多且痰色黄稠浓浊的人士,大可用竹蔗汁配梨子汁,增强润燥清肺热的功效。竹蔗加生莲藕榨汁也有同效。至于肺热咳,咳至吐血之人,饮用后可得以纾缓。此外,据说此方对于泌尿系统受感染,俗称(赤尿)也有疗效。
蔗汁本身带凉,体质虚寒人士不宜多饮,若寒咳(痰白而稀)者误饮,病情有可能实时加重。相传将蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端,但确实功效如何,仍有待验证。倒是竹蔗配白茅根、红萝卜煮水确有清热的功效,小朋友多眼屎兼脾气暴躁时最适宜。若再加荸荠(马蹄),可于小儿出水痘或麻疹时,当水常饮,清热解毒,既可帮助病毒透发,亦可加快痊愈。作为食糖的主要来源,甘蔗营养价值之丰富,实在毋须置疑。若嫌蔗汁单调,可用蔗汁煮饭,能够和胃宽中,令你胃口大开。
甜瓜止咳又惹咳
外出用膳,饭后奉送生果盘,组合多为西瓜、木瓜、哈密瓜,有时则为皱皮瓜。但经常有朋友说,怕吃哈密瓜或皱皮瓜后喉咙痕痒,故不敢多吃。现时,我们吃到的新强哈密瓜、兰州密瓜、美国密瓜及皱皮瓜,在古代统称为「甜瓜」。根据古医书记载,甜瓜性甘且寒,另《本草纲目》指出,它能「止渴、除烦热、利小便」。说到利水的功能,甜瓜实不及西瓜,但寒凉程度则不相伯仲。
不过,各种甜瓜的寒凉程度各有差别。哈密瓜和皱皮瓜比较没那么寒,但寒咳人士(咙痒痰稀)一样不宜。不过,由于它们能清肺热,因此热咳的人(喉痛声沙、痰黄)最宜食用,可收止咳、宣肺气之效。
至于兰州密瓜和美国密瓜,较哈密瓜和皱皮瓜寒凉,女性若易见晕眩、月经及白带量多者绝对不宜。就算是以密瓜造成的甜品,体质虚寒者及哮喘病患者亦不宜多吃。这两种密瓜有个特点,会令人体热上加热,或寒上加寒。身体燥热的人如吃密瓜,有可能会失声、咳个不停,原因是密瓜的「大寒」遇上体内的「大热」,两者相冲,令燥火突然?B升。至于体质虚寒的人,若吃密瓜,则是寒上加寒,可能令症状加剧,故此,都是少吃为妙。
枣能滋补强身
枣,在不少人心目中,并不算水果。因为最为人熟悉的红枣、南枣等,多用作放汤、炖药材。但其实新鲜摘下的枣味道也不错,而且营养价值也很高。枣是一种滋补性很强的食品,它含丰富蛋白质、醣分等。最出人意表的是,其维生素C含量之丰,比起柠檬高10倍。鲜枣如此,干枣的营养也不弱,因为有一种特别成分,可减少维生素C的损耗,加上枣能饱肚,难怪老人家说,只要有枣树,就不怕饥荒。
可能你会问:枣有大枣、红枣、南枣几种,它们多少总有不同?论营养,几种枣差不多,但仔细区分,大枣和胃宽中之效最明显,红枣则补血力最强,但也较燥,而南枣则偏于养阴补血。有些人说,红枣燥,所以煮时要去核,但其实即使去核,红枣依然比较燥。有一条慢性肝炎方,用红枣煮鸡骨草(或溪黄草)和土茵陈,一温一凉,正好中和,但依然不宜饮用过量。
由于枣有通血管、降血压功用,如下列降压方中,不用红枣的话,也可用其它枣代替:
1.西芹四分一斤、配枣20粒煎水(一人分量)。
2.白背黑木耳4两(120克)(可通血管),配枣20粒,(一人分量)。
常用的医疗处方中,除了大枣、红枣外,还有养血的酸枣,而纯粹作为水果的,则有润肺和胃的鲜蜜枣和金丝蜜枣。
无花果可治溃疡
无花果其实并非无花,只是其花托肥大而花朵细小才惹人误会。无花果亦非只有干品,新鲜摘下来可当水果吃。只是香港距离无花果产地太远,大家无此口福而已。
无花果别名文冠果、奶浆果、文仙果,根据药书所载,它用途甚多。《滇南本草》谓它「主清利咽喉,开胸膈,清痰化滞。」《本草补遗》指它「五痔肿痛、煎汤频熏洗之,取效。」
本地人每逢煮汤必加数枚无花果,这做其实十分有饮食智慧。根据研究,无花果可加速伤口复原,对于消化道溃疡颇有疗效。此外,无花果含丰富抗氧化物,具有抗衰老的作用。
民间验方亦常用无花果,无花果鲜吃,可医痔疮出血。大肠癌患者用此方也有辅助医疗作用,因为无花果所含的果胶和纤维,遇水会膨胀,能吸附肠道内的有毒物质。无病无痛的人吃之,亦有排毒的保健作用。
与苹果相类似的是,无花果也有双向调节肠胃之效,脾虚泄泻的人吃之,可以止泻,相反,便秘的人吃它,则能润肠通便。鲜果或干品一样奏效。将无花果焙干磨粉,时常服用,有助胃溃疡愈合。不仅如此,果肉更含钙、磷、镁、铜、锰、锌、硼等多种人体必需矿物质和微量元素。下一次煮汤,可别忘记这「健康大使」。
西红柿开胃但湿毒
和一位患有风疹的病人提起,除要戒吃虾蟹外,还须包括西红柿(西红柿),立时惹来哗然反应及质疑目光:「西红柿这么有益也要戒吃?」
西红柿健康有益的形象确实深入民心,医书也有云:「西红柿味甘性凉,能生津止渴,健胃消食」。不过,遍寻医书也不见记载的,是西红柿性质湿而带毒,不适合痛风、风湿骨痛、湿疹及其它类型皮肤病患者。
想当年,西红柿在西方曾被列为禁果,直至某日有人斗胆当众吞下一整个西红柿而竟然无恙,这色红味酸的果实才开始为人接受,以后再没有人说过西红柿半句坏话,所有论点都一面倒向好。例如:西红柿含丰富维生素C,一克重的西红柿约有25毫克维生素C,这维生素C由于得有机酸保护,煮时不易被破坏,故容易被人体吸收。此外,西红柿能降压,可作为高血压患者的辅助食疗;西红柿能开胃,尤其是夏天,可刺激小孩子食欲。
虽须紧记,肠胃虚寒(易泄泻)者、正患寒咳(喉痒痰白)者不宜多吃生西红柿,最好煮熟才吃。
至于风湿及皮肤病患者,即使煮熟了的西红柿也是少吃为妙。我在临床上亲眼见过一个良性肿瘤患者,本已用中药治愈,但某次吃下大量西红柿后,肿瘤翌日竟有复发的迹象。虽然这仅是个别病例,暂时亦只限于民间观察,但只要这问题有可能发生,就不宜拿身体来冒险。
杨桃精医咽喉痛
过了中秋还随时可吃到杨桃,都是拜货物流通所赐。现时我们买到的杨桃多为外国入口,生吃有消热、生津、利水之效。作为一种水果食疗,杨桃是治咽喉痛的能手。我曾经让不少病人试过每日吃两、三个杨桃,喉痛的情况很快有改善。分析其医理,喉痛时身体多半有实热或虚热,杨桃肉既能消热,又可生津,故能纾缓症状。不过,知道这验方的人并不多。
杨桃除了日常吃到甜酸爽口的新加坡品种外,还有中国出产的小个子杨桃,皮色青、味酸涩,有些人叫它作山稔。早在六十年代,山稔可随时在街上买到,但今日的年轻人却未必知道山稔为何物。
除了水果山稔以外,还有另一个品种的山稔,别名岗稔,它与杨桃不属同一品种,其花大朵而带紫色,其果则紫黑色,较葡萄略小,成熟时味带甜,未熟则酸涩,入口嚼得一舌头都染成红色,颇有山野趣味。
其实,岗稔可补肾补肝,其果对糖尿、肝炎,甚至肝硬化都有疗效,用其根配药煮水,可治慢性肾炎。如今它在水果市场上销声匿迹,原因可能是果细肉少,吃得费劲,被宠坏的城市人嫌弃,这算是我们走宝!可强身治病的水果其实多的是,只要你稍为细心,再加一点正确食疗知识,真是毕生受用。
补血固肾双冠军的樱桃和葡萄
要补血补肾,你以为一定要吃当归和鹿尾巴?错。夏日当造的樱桃和葡萄(又称车厘子和提子),正是补血固肾强精的果品。其中樱桃虽然娇小玲珑,铁质含量却是果中之冠,所以说它能补血,一点也不假。素患贫血、血色素低或须壮阳火的人,细啖樱桃确能利口利腹。
不过,樱桃性温带补,我见过不少本身心火过旺的病人,只是浅尝十数粒,已经热盛至不能成眠。本身燥气和喉痛者,还是少吃为佳。有说樱桃引发的虚火,可饮蔗汁解之,大家不妨一试。
至于葡萄,同样能养血固肾,强壮体质。不过,它的性质较樱桃平和得多,会动辄诱发虚火。肺虚咳嗽、胎动不安、肾炎患者特别适合吃葡萄或喝葡萄汁补身。
葡萄不但果肉有益,连皮和核也是宝。法国人素来认为红酒有益健康,因为酒中的葡萄肉、皮和核,以及它们所含的丰富维他命E、B12、P和C对心脏血管甚有利。
其实樱桃也是周身宝,其核可透发麻疹,令麻疹病毒不致困在体内、叶可解蛇毒、根可杜虫。可惜现在农作物普遍受化学农药污染,味道愈甜,个子愈小者受害愈深,进食之前,最好用盐水浸它五至十分钟,尽量去除不洁物。
补血养颜水蜜桃
桃的滋味如何?问齐天大圣就清楚,要不是贪吃蟠桃,牠就不致冒犯天宫。无论是大圣垂青的蟠桃,还是水蜜桃,同样是肉甜汁多,含丰富铁质,能增加人体血红蛋白数量,古人相传常吃桃子能「益颜色」,背后原因可能在此。
不过,桃子虽然营养丰富,含较多脂肪和蛋白质,但《本草纲目》早有明言:「不宜多食」。原因何在?一则桃子性温,多吃会令人内热过盛。二则营养丰富,过量会导致胃胀胸闷。不过,只要你不像大圣般狂吃,便不会发生毛病。
桃子的贡献,除了桃肉能养血美颜,当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。中医有一条药方,名为五仁汤,能润肠通便、活血通,成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁,对于大便燥结,肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。需要注意的是,桃仁能活血,经量过多或行经期间不宜。
别以为桃的用处就只有这么多。说到桃的家族,桃树流出来的树胶就已是一味糖尿妙药,既能强壮滋补,又能调节血糖水平,只可惜此药在香港药材店铺付诸阙如。大家反而可以亲身一试鲜桃护肤品。宫廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、饮用。也有用桃子榨汁加淘米水洗面,以润泽肌肤之说。
肺止咳的柚子
有位病人问我:吃过柚子后腹泻,还泻得颇厉害,到底这水果是否湿热?当然不是。说柚子能助排泄,还算讲得通,因为这中秋佳果含丰富纤维质(天然通便剂)、维生素C(天然泻剂)及维生素P,能促进肠道蠕动。
吃了柚子会肚泻的人,从医理上去分析,大多属脾虚泄泻之辈。因为他们对食物营养的吸收和转化能力较弱,粗纤维的柚子在肚子?可能未消化完毕就被排出体外,才会造成所谓「湿热」的错觉。
其实,柚子性质平和,主要功能润肺止咳。广西生产的沙田柚和泰国生产的西施柚,效力相差不远。柚子备受欢迎,最主要原因是它甜酸合度,芳香爽口。柚子所含的果胶能降胆固醇,维生素P能增加血管弹性,维生素C能通便兼对抗令人衰老的游离基。据说,其果汁中还含有类似胰岛素的物质,可降低血糖。
广东名菜柚皮更具宽中理气、解郁消滞之效。经常感冒、咳嗽、气管敏感的人,可用鲜柚一个留皮去核,配以正北杏、贝母、未经漂染雪耳(或黄耳)各一两(30克),加数瓶蜜糖(最好选用能润肺止咳的蜜糖)炖一日,常服能强健肺部。
橙色抗癌食品
橙子几乎已经成为维生素C的代名词。事实上,它的维生素C含量丰富,能增强人体抵抗力,亦能将脂溶性有害物质排出体外,是名实相符的保安康抗氧化剂。不过,在中医眼中,这种芸香科香木植物另有一番用处,就是顺气化痰,清热生津,健脾开胃。不仅是橙,它的同科植物柑、桔也有相同好处。
广东人爱用柑皮制陈皮,因果皮能化气健胃。事实上,陈皮的维他命C和胡萝卜素比果肉还要多,而内含的挥发油更能促进肠胃蠕动,排出脂肪降低血中胆固醇。
用福建盛产的橘子所制成的陈皮(即橘红皮),也是止咳化痰理气佳品。和广东陈皮相比,这种陈皮性质更平和,其挥发油能增加胃液分泌,促进痰涎排出,其生物类黄酮能增加冠状动脉血流量,增强微血管韧性,并有消炎利胆的作用。
既然橙柑桔一族能化痰顺气,为何人们咳嗽时每被告诫不能吃它们?道理是它们会增加呼吸道分泌,促使痰涎排出,但痰涎增加多时,我们会本能地多咳几声,所以才造成橙柑桔愈吃愈咳的假象。实则热咳(痰浓浊带口干者)最宜吃橙柑桔,既袪痰下气又清热生津,只有寒咳(喉咙痕者)才须避忌,以免喉咙愈吃愈痒。
感冒时作呕作闷,取陈皮老姜熬粥有治疗之效。咳嗽痰多,可将鲜橙连皮煮南北杏(调冰糖)作食疗。
护体有南杏有北杏
新鲜的杏,在香港水果市场较少供应。我们日常吃到的多为制成品,如奶酪的果肉,或者风干杏脯肉,还有其干燥种子南北杏。
可供食用的杏,种类多不胜数。鲜杏含丰富蛋白质,还有胡萝卜素、维他命A、C等抗氧化剂,以及钙、磷、铁等矿物质、儿茶素等,不但营养丰富,还可帮助人体对抗致癌物质及游离基的侵袭。
从中医角度看,杏性质平和,味带甘酸,生吃润肺止渴,干果亦有同效。但《本草纲目》谓其「有小毒」,大抵是指其种子,苦杏(即北杏)中含氢氰酸,只食二、三十粒已可令人中毒,甚至致命,但加热后此成分会被分解,故放汤或煮糖水绝对没有问题。
甜杏(即南杏)亦有氢氰酸,惟分量较少,而其平喘止咳能力亦较弱。集南北杏研成的杏仁糊,可助排便,兼止咳润肺。我们日常充作零食的杏仁,亦有相似功效,但药力稍逊。
除南北杏含有氢氰酸,银杏(即白果)也含小量氢氰酸,故不宜大量生吃。但生吃有清热之效,如想尝试,应限吃十数粒。
银杏有降胆固醇(即通血管),固肾、止咳之效。虚寒者可将之煨熟配药,有夜尿者可将之煨熟蘸蜜糖吃,白带多者可煨之煮鸡蛋糖水,惟须注意,时下虽惯用腐竹配白果鸡蛋糖水,却不适宜身体虚寒者饮用。