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健康保健养生

8种美味蔬果吃错部位堪比毒药

8种美味蔬果不能吃的部位,吃错部位堪比毒药

目前,正是鲜黄花菜大量上市的季节。据大陆媒体报导,近年陕西、贵州、河南、北京等地,都出现过鲜黄花菜中毒事件。食材料里不当,美味竟变成毒药!除了黄花菜,还有一些我们常吃的蔬果,例如番茄、苹果、土豆、腰果、樱桃、红辣椒等,如果吃错了部位,不仅对健康无益,甚至会食物中毒。

1、番茄

毒物:生物碱

有毒部位:茎和叶

尽管在许多国家番茄受热捧,但它们确实有毒。虽然果肉本身不含毒素,但其茎和叶却饱含一种叫做配糖生物碱的化学物质。在野生番茄里这种物质的含量更高,它会导致胃功能紊乱和焦虑紧张。番茄的茎和叶可以用作烹饪调味品,但必须在食用前去除。

配糖生物碱的效用很大,常被用来驱虫。

2、苹果

毒物:氢氰酸

有毒部位:种子和果核

香港食物安全中心网页资料则显示,苹果,包括杏、梨、梅、樱桃、桃等,种子和果核都含天然毒素氰甙,当植物组织在咀嚼过程中或肠道中菌群存在的情况下,会使氰甙分解,释出对动物和人类有毒的氢氰酸,幼童最容易受影响,只要吞下数颗便可能中氰化物毒。中毒症状可以在数分钟内出现,包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛,最严重可致命。

3、土豆

毒物:生物碱

有毒部位:茎和叶

土豆是营养学家青睐的蔬菜明星,被认为是世界上最伟大的的食物之一。但是,土豆植物的茎和叶是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。有些土豆呈微绿色,这是配糖生物碱的毒性所致。所以,吃土豆时一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉,不要再去烧煮食用,特别要小心别给儿童吃。

4、蘑菇

毒物:蝇蕈素等

有毒部位:5%蘑菇

蘑菇的种类繁多,其中约一百种据说有毒,而能致死的不到十种。尽管如此,蘑菇还是可能导致肠胃不适。因为蘑菇的本质是真菌而又有那么多个种类,所以很难判断哪种有毒那种没毒。凭经验来看,通常我们说野外生长的蘑菇很可能有毒。蝇蕈素是最致命的蘑菇毒素之一,它能造成肝脏严重损伤。我们所说的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。

5、红辣椒

毒物:辣椒素

有毒部位:红辣椒

你一生中多多少少吃过红辣椒,不管吃的是特别辣的还是不怎么辣的,你吃的每个红辣椒都含有一种化学物质叫做辣椒素。在红辣椒里,辣椒素是辣味的来源。当然吃一个红辣椒问题不大,但你如果吃得太多到一定量的话,可能会危害人体健康。

过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。

6、腰果

毒物:漆酚

有毒部位:生腰果

当你在商店里买“生腰果”的时候,一定要买蒸过、不完全生的。这是因为生腰果含有漆酚,它导致皮肤接触性过敏皮疹,称为漆酚致接触性皮炎。这也是毒藤里能找得到的同种有毒化学物质,这种物质能使身体产生与接触毒藤和毒橡树同样的反应。摄入大量漆酚可能致命。

7、木薯(树薯)

毒物:氰化物

有毒部位:木薯

木薯的块根含大量淀粉,可作工业原料或食用。但因木薯中含有木薯配糖体,遇水在其特殊酶的作用下,水解出氢氰酸,所以生食或处理不当,吃后即可发生木薯中毒,可能导致神经麻痹疾病,也会引起永久性瘫痪。孩童比成人更易中毒。

为防止木薯中毒,不要生食,必须剥去内皮后熟食。

8、黄花菜

毒物:秋水仙碱

有毒部位:鲜黄花菜

黄花菜又名金针菜,因未经加工的鲜黄花菜中含有秋水仙碱,如果不进行高温加热,秋水仙碱就不会被分解,虽然秋水仙碱本身无毒,但吃下后在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱,能强烈刺激胃肠和吸收系统。成人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于黄花菜的1~2两),即可引起中毒。一旦中毒,便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

按照传统制法,晒干发好的黄花是安全的;如果一定要吃鲜的,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食。

其它

抗癌蔬菜—洋葱

  洋葱之所以带个“洋”字,是因为我们的祖先认为它来自西方,却不料洋葱在我国其实早有栽植,只是因为我们物种丰富,这气味刺激、食后口留异味的食物自然被许多人拒之。但洋葱在西方却挣足了面子,是西餐里不可或缺的角色,从沙拉、羹汤,到炖菜、烧烤,洋葱可谓发光发热,无处不在地大显着身手。

  我们重视起洋葱,是从知道它抗癌开始,那么还有什么我们不太清楚的呢?

  你知道洋葱的种类吗?

  被我祖先叫做圆葱、玉葱、胡葱或葱头的,都是这个家伙。我们常见黄皮、紫皮两种洋葱,外形似球,剥开有强烈刺激辛辣味。但举世观之,洋葱的种类就太多了——意大利洋葱扁平色红味道柔和,英国著名的百慕大洋葱扁而大且色白,西班牙洋葱扁大色橙而味甜多汁……此外,还有青洋葱、珍珠洋葱、印度洋葱、土耳其洋葱等等。

  你知道洋葱的营养吗?

  ●洋葱是目前蔬菜中最天然的抗癌蔬菜之一,它控制癌细胞的生长得益于其内含的微量元素硒。硒是一种很强的抗氧化剂,能清除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,除了具有防癌作用外,更有抗衰老的功效。

  ●洋葱中含有一定的钙质。近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症。

  ●洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

  ●洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的。前列腺素A是较强的血管扩张剂,能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人有保健作用。

  ●糖尿病患者每天食用25?30克洋葱,能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

==洋葱菜谱

洋葱鸡蛋沙拉

  原料:洋葱100克、鸡蛋1个、红椒50克、黄瓜160克。

  调料:糖200克、白醋750毫升、绿色紫苏叶1片。

  做法:

  1.洋葱洗净切丝。鸡蛋煮熟,取蛋白切丝(约120克)。红椒洗净切条。黄瓜洗净去皮切丝。把这些原料拌在一起,放入冰箱冷藏至少4小时。

  2.糖、醋混合均匀兑成糖醋汁,浇在冷藏好的沙拉上,拌匀。

  3.盘底先垫上紫苏叶,再将沙拉在上面堆出自己中意的造型,盘边可用糖醋汁画出美丽的饰纹。

洋葱咖喱牛肉

  

  原料:牛肉里脊150克、洋葱1个。

  调料:姜丝5克、蒜片2瓣、八角1个、桂皮5克、丁香3粒;白咖喱粉30克、香茅1根、柠檬叶3片、椰奶50毫升、红椒1个。

  做法:

  1.烤箱温度调至300摄氏度,预热10分钟。

  2.牛肉洗净切片,放姜、大蒜、八角、桂皮、丁香腌制2小时。入烤箱烤10分钟。

  3.炒锅上火放油烧热,倒进白咖喱粉、香茅、柠檬叶、椰奶小火煮匀。再放进洗净切片的洋葱、洗净的红椒,炒至变色即盛盘。

  4.把牛肉盛放在洋葱上即成。

其它

远离蔬菜中亚硝酸盐的办法

远离蔬菜中亚硝酸盐的对策

  调查发现,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。但是,怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢?看看下面这些研究结果吧。

  很多专家警示,蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高,转化成亚硝酸盐之后,可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为诱发胃癌等癌症的隐患。

  很多人买回蔬菜之后,因为担心其表面的农药,都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有利食品安全吗?

  一项最新的国内研究给我们解释了答案:和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐,从而不利于食品安全。我校一位毕业生的研究则发现,盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

  研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加。

  刚刚采收的新鲜蔬菜当中,亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天时,其中的亚硝酸盐达到高峰;冷藏条件下,3-5天达到高峰。如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃,而是放了两三天吃,其中的亚硝酸盐很有可能升高,特别是绿叶蔬菜。不过,对于长期储藏的大白菜来说,储藏多日之后,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降,可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

  凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性,因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量,而蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。同样,蔬菜腌制时,放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。

其它

生吃蔬菜的五句营养口诀

维生素专家认为,蔬菜能生吃的就生吃,因为生的蔬菜可以提供大量纤维素,有助于排毒,而且有些维生素,如维生素C会随着对蔬菜的烹煮而流失,此外也应注意每天的食物品种搭配尽量丰富。

但是如何安全生吃蔬果也成为大家关心的话题。蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药,常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜,肠道致病菌及寄生虫卵污染严重,大肠杆菌检出率为67%至95%,寄生虫卵检出率89%。

使原本有“天然维生素仓库”之称的水果蔬菜变成危害健康的毒源。因此,专家也建议生食瓜果蔬菜应用活氧产生量每小时达200mg以上的蔬果解毒机处理,较为安全。吃蔬菜讲口诀专家还介绍吃蔬菜的五句口诀

(1)多吃绿叶类少吃根茎类,因为阳光充分照射的蔬菜对身体好处大。

(2)多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留营养成分,保健价值高。

(3)多吃纯淡少加盐,不能生吃的蔬菜,在烹调的时候不要做得过火。

(4)多吃“原菜”少“榨汁”,榨汁对水果和蔬菜的营养成分破坏很大。

(5)多吃“杂”少吃“单”,进食蔬菜不能太单一,每天最好吃五种以上的蔬菜。

据了解,活氧在解毒方面的功效已经被无数国内外专家所证明,而在国内,由上海衡通生物医学研发的“中科果蔬宝”果蔬解毒机,不但可以有效去除农药残留物,而且还是一种非常安全的方法,因为经它处理后在水中不产生二次污染,多余的活氧也会较快分解为氧气而不像一些化合清洁剂会在水中形成氯氨、氯仿等致癌物质。

其它

有机蔬菜和无公害蔬菜的区别

什么是有机蔬菜呢?它跟我们前几年发展的无公害蔬菜有什么区别?在此作一简单介绍。

有机蔬菜也叫生态蔬菜,是指来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的,经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行,也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准。

无公害蔬菜又称绿色蔬菜, 现在有不少人把两者混淆起来,其实有机蔬菜与无公害蔬菜都是洁净蔬菜,但它们有相同的地方,也有不相同的地方。

有机蔬菜、无公害蔬菜相同地方有:两者的生产基地(即环境)都没有遭到破坏,水(灌溉水)、 土(土壤)、气(空气)没有受到污染。其次是两者的产后(包括采收后的洗涤、整理、包装、加工、运输、贮藏、销售等环节)没有受到二次污染。

有机蔬菜与无公害蔬菜不同的地方是:有机蔬菜在生产过程中不使用化肥、农药、生长调节剂等化学物质,不使用基因工程技术,同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查,允许使用有机肥料,主要用于基肥。不用化学农药,而用防虫网或生物农药及其他非化学手段纺治病虫害。而无公害蔬菜是不用或少用化肥和化学农药,其产品的残留量经测定在国家规定的范围内的称绿色无公害蔬菜。

因此,有机蔬菜与无公害蔬菜有相同的地方,也有不同的地方。有机蔬菜也是无公害蔬菜,而无公害蔬菜就不一定是有机蔬菜。

其它

健康蔬菜食疗歌

茄子祛风通经络,黄瓜减肥美容貌。

十月萝卜小人参,冬瓜消肿利水尿。

莴笋通乳利五脏,健脾益肾数山药。

补中益气马铃薯,开胃抗寒红辣椒。

止咳化痰胡罗卜,白菜宽胸疏肠道。

大蒜能治胃肠炎,芹菜能降血压高。

蕃茄富含维生素,韭菜补肾暖膝腰。

亭亭玉立荷莲藕,止血安神解酒妙。

养血平肝黄花菜,洋葱杀菌是良药。

海带含碘治甲亢,常吃菜花癌症少。

芋头散结治瘀肿,荸荠利咽热火消。

胡椒驱寒又燥湿,葱姜辣汤治感冒。

心血管病食木耳,银耳强身又补脑。

香菇益寿抗癌症,蘑菇抑制癌细胞。

蔬菜疗疾常食用,强身健体寿命高。

要想健康身体好,蔬菜疗歌要记牢。

其它

不能带皮吃水果蔬菜

  这些蔬果千万不要带皮吃由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质,因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉,但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒,因此应避免食用这些水果蔬菜皮。

  由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质,因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉,但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒,因此应避免食用这些水果蔬菜皮。

  柿子皮

  柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物――柿石,引起多种疾病。

  土豆皮

  土豆皮中含有“配糖生物碱”,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视。

  红薯皮

  红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”,进入人体将损害肝脏,并引起中毒。中毒轻者,出现恶心、呕吐、腹泻,重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。

  荸荠皮

  荸荠常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外,荸荠皮中还含有寄生虫,如果吃下未洗净的荸荠皮,会导致疾病。

  银杏皮

  果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒

其它

排毒芹菜汁

工作了一个星期,平时忙碌劳累,可以趁着星期六休息,赶紧给自己的身体排毒一下,清理一下血液。注意:排毒芹菜汁最好是早上起来没吃饭之前空腹的时候,先喝一小杯白开水,然后喝排毒芹菜汁,效果最好。

材料:

1、 芹菜半斤(叶子不要摘到,叶子里有丰富的营养)

2、 盐

3、 纯净水 (温水比较好)

做法

  1、 将芹菜带叶子一起洗净,沥干水分,切成约一寸左右的小段;
  2、 准备好打汁机,将芹菜段放入打汁机,放入500毫升的温水(纯净水和白开水都可以);
  3、 把半勺盐放入打汁机 (平时放盐用的小勺子,不要放太多,否则太咸了);
  4、 启动打汁机,两分钟不到就可以了;
  5、 用小滤网将芹菜汁过滤出来 ;

过滤出来的芹菜末含有纤维素,可以和全麦面混合做成小馒头或小饼子,一点都不浪费,营养全保留,喝一杯排毒芹菜汁,过一会儿再吃饭。常喝排毒芹菜汁常保健康哦。

其它

蔬菜的药性

  告诉你,除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外,其他的蔬菜不能随便吃。
  △韭菜具有壮阳的作用,小孩子不能吃。

  △南瓜具有升压、止喘的作用,高血压的人不能吃。

  △芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用,发热的人不能吃。

  △山药、山药蛋具有补气的作用,失眠的人不能吃。

  △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用,阳痿的人不能吃。

  △茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用,腹泻的人不能吃。

  △香椿具有安神的作用,从事敏捷工作的人不能吃。

  △菜花、百合具有滋阴的作用,水肿的人不能吃。

  △菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用,便秘的人不能吃。

  △荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用,有血栓的人不能吃。

  △苋菜、卷心菜具有补血的作用,血液黏稠的人不能吃。

  △芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用,糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。

  △香菜具有发汗的作用,汗多的人不能吃。

  △灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用,癌症病人不能吃。

  △蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用,腹泻的人不能吃。

  △丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用,癌症病人不能吃。

其它

三十种健康蔬菜食疗歌

要想健康身体好,蔬菜疗歌要记牢。   

茄子祛风通经络,黄瓜减肥美容貌。   

十月萝卜小人参,冬瓜消肿利水尿。   

莴笋通乳利五脏,健脾益肾数山药。   

补中益气马铃薯,开胃抗寒红辣椒。   

止咳化痰胡罗卜,白菜宽胸疏肠道。   

大蒜能治胃肠炎,芹菜能降血压高。   

蕃茄富含维生素,韭菜补肾暖膝腰。   

亭亭玉立荷莲藕,止血安神解酒妙。   

养血平肝黄花菜,洋葱杀菌是良药。   

海带含碘治甲亢,常吃菜花癌症少。   

芋头散结治瘀肿,荸荠利咽热火消。   

胡椒驱寒又燥湿,葱姜辣汤治感冒。   

心血管病食木耳,银耳强身又补脑。   

香菇益寿抗癌症,蘑菇抑制癌细胞。   

蔬菜疗疾常食用,强身健体寿命高

美食DIY

蔬菜的保鲜方法

根茎类
并不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常,含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等,适合于阴凉处存放,放进冰箱反而更容易坏。根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。通常,含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等,适合于阴凉处存放,放进冰箱反而更容易坏。

叶菜类 叶菜类通常无法久放,如果直接放入冰箱冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份,同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法就是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势,茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效的延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿后将叶菜包住,再放入冰箱冷藏,也可以减缓水份散失,留住新鲜。

果菜类 果菜类的保存首重的就是购买的挑选,茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽;小黄瓜则选刺比较多的。此外,冷藏的温度必须维持在6℃,太冷会使果菜类蔬菜冻伤,流失原有风味。

香辛类 香辛类蔬菜多为调味使用,所以用量都不大,所以保存时最好能保持原貌,也就是葱姜都能带土最好,能保持的最久。其次就是冷冻保存,不论葱花、蒜末、姜末、辣椒,以冷冻方式保存,至少都能使用1个月。

萝卜 萝卜最好能带泥储放,若室内气温不是太高,置于阴凉通风处即可。若买到的萝卜已清洗过,可用干报纸包起来放入塑料袋中,在放入冰箱保鲜室直立式冷藏。白萝卜或大头菜在冷藏前必须先将菜叶切除,避免叶子吸收掉养分,然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏,约可保存7~10天。

马铃薯 马铃薯以常温保存为原则,除夏天外,将马铃薯不经过清洗,直接放在铺了报纸的纸箱中,放置于阴凉处即可。若要放在冰箱里,可用报纸包裹后放入密封袋中再冷藏,可在其中放一颗苹果,由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯,便可防止马铃薯发芽。

芋头 储放芋头前应先去除泥土,将芋头擦干后用干报纸包起来,可放在纸箱或保丽龙箱里,再放在阴凉通风的地方。

地瓜 未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏,以免内含水份变多。用报纸包裹后放置于阴凉处即可,约可保存3~4星期。若在用报纸包起前先将地瓜摊在报纸上晒晒太阳,然后连同报纸一起包起来保存,则可增加地瓜的甜度。

洋葱 将未剥皮的洋葱直接放入旧丝袜或网子中,然后吊挂在室内阴凉通风处,约可保存1个月。切记需将塑料袋拿掉,避免洋葱因潮湿而腐烂。若是已切过的洋葱,必须放入密封保鲜袋中保存,隔绝空气接触,避免水份散失。

莲藕 切过的莲藕非常容易变黑,需用保鲜膜包裹后再放入冰箱冷藏,或是切成薄片用醋腌渍为凉拌菜,约可保存1星期。

竹笋 竹笋最好的保存方式就是水煮后去皮冰在冰箱里。但是装竹笋的密封容器内必须装水,每天更换一次干净的水,大约可保存1星期。也可以将竹笋切成小块后冷冻起来,就可延长保存时间至1个月。

高丽菜 分切过的高丽菜切口会慢慢变黑,若放置于常温下,大概只能保鲜2~3天。在超市买的高丽菜通常都包有一层保鲜膜,必须将这层保鲜膜剥除,然后放入密封袋中,再放入冰箱蔬果保鲜室,就可保鲜1星期。此外,如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除,然后将沾湿的厨房纸巾稍稍拧一下至不滴水装态,然后塞入菜芯处,再放入密封保鲜袋中冷藏,就可将保存期延长至2星期。

白菜 与高丽菜相同,若分切过切口会慢慢变黑。整颗的白菜用报纸包裹后即可冷藏,使用时采取将叶片一片片剥下的方式取用所需要的菜量,剥下部分叶片的白菜外观还是整颗的形状,只要再用报纸包起来就行了。若是分切过的白菜,就要用保鲜膜包起来或是使用密封保鲜袋储放。  

生菜 生菜只要放一段时间就会逐渐变成软软的咖啡色,这时可将菜芯挖除,然后将沾湿的厨房纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水份,等到纸巾比较干时就将纸巾拿掉,将生菜放入密封保鲜袋中,重新放入冰箱内冷藏,就可恢复爽脆口感。刚买的生菜可以在芯的切口处涂上干面粉,然后用沾湿的厨房纸巾包裹起来,再放入冰箱内冷藏,约可保鲜 1星期。

菠菜 在冷藏前先用报纸包起来,既可保湿,又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存。

其它叶菜 青江菜、A菜等叶菜类蔬菜,在冷藏前先用报纸包起来,既可保湿,又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存。

茄子 茄子冷藏前需用密封袋装好再放入蔬果保鲜室保存,若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色泽。冷藏时需留意冰箱温度,最好维持在6℃,以免冰过头就不好吃了。

青椒 由于青椒风味特殊,使用青椒时1个就很足够,若直接冷藏,青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存,或是将塑料袋打洞,避免水气凝结在袋子里就可以保持鲜度。

小黄瓜 常温下小黄瓜只能摆约3天左右就会慢慢变干。冷藏保存前必须先将小黄瓜外表水份擦干,放入密封保鲜袋中,将袋口封好冷藏即可,约可保存10天。

蕃茄 存放蕃茄时需蒂头朝下分开放置,若将蕃茄重迭摆放,重迭的部分较快腐烂。

玉米 保存玉米时需将外皮及须去除,清洗干净后擦干,用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏即可。也可将玉米整穗涂上薄盐,用大火蒸熟后放凉冷冻,这样处理过的玉米不需解冻,直接丢到汤里煮熟即可;若要烘烤,需将玉米放置至半解冻状态再烹调比较能够保留原有风味。

绿花椰菜 冷藏前先将花椰菜泡在水中5~10分钟,让菜充分吸收水份,可在水中加几滴酒。沥干后用保鲜膜包起冰入冷藏保鲜室中,约可保存5天。

四季豆 四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5~7天,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水汆烫后沥干,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。切记水份一定要沥干,冷冻过的四季豆才不会黏在一起。

葱 市售的葱多清洗过,青色部分容易逐渐干掉,大约只能放1个星期。如果能买到根部带泥的葱,可将其埋在花盆土里,或是将带泥长葱用报纸包好,放置于室内通风处,便可保存3星期左右。葱很长,放在冰箱内不容易以直立的方式储放,可以利用空牛奶纸盒,将葱切成2半(比纸盒高度略短),然后把葱放入纸盒内,上方用保鲜膜封住,置于冰箱内,就能保存10~14天。也可将葱切成葱花装入密封保鲜盒后冷冻起来,烹调时从冰箱取出直接使用即可。

蒜 大未剥皮蒜的保存方式与洋葱类似,放入网子中,然后吊挂在室内阴凉通风处,或是放在专用的陶瓷罐中(罐上有透气小洞),约可保存1~2个月。也可以将大蒜去皮,放入果汁机中打成蒜泥,用密封罐装起,放入冰箱冷藏,约可使用2星期,使用上也更为方便。

姜 老姜不适合冷藏保存,容易使水份流失,若没有切过,可放在通风处或沙堆里保存。嫩姜、粉姜应用保鲜膜包起,置于冰箱保存。姜只要切过,切口就必须用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏,需于2星期内使用完毕。

辣椒 辣椒放久了会逐渐软掉,颜色也会变得不鲜艳,冷藏的话最好3~5天就用掉。最简单的保存方式就是将洗净擦干水份的辣椒放入塑料袋中,直接丢进冷冻库冰冻,就能保存1~2个月。

几种日常食用蔬菜的保鲜方法

1、香菜保鲜。挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包―层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1―2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。

2、茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

3、韭菜保鲜。新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里。就会长时间不干、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。

4、西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将 其放入塑料食品袋内,口扎紧,置 于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,―般可维持30天左右。

叶菜类:利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放,如果直接放入冰箱内冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分,同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效地延长保存时间,留住新鲜。 性感女人,性,,性感男人,风尚,服饰,美体,情感,职场,明星,八卦,休闲,生活,图片,写真,新娘,避孕,安全期,测试,小资,装扮,运动,瘦身,护肤,先锋,时尚,流行,装扮,精致
生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色,这时可将菜芯摘除,然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时取出,将生菜放入保鲜袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来,既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室。
大蒜属香辛类蔬菜,包括葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌。而大蒜的保存方式与洋葱类似,放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风处,或是放在专用的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)约可保存1-2个月。也可以将大蒜去皮,加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏,大约可使用2个星期。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存。

冬笋的贮藏保鲜方法有几种:(1)找一塑料捅或旧面盆,底部铺上稍湿的黄沙.再将完好无损的冬笋尖头朝上地排列在桶个,然后将另一部分湿沙倒入,最好埋没整个冬笋。然后拍实,不要加盖,置于阴暗、通风处。可将冬笋保鲜4—7周。(2)取一沿口完整的陶上罐,将无破损的冬笋放入,再用食品塑料裳将罐口扎紧,放阴凉通风处,可保鲜2-4周。(3)将有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋剥壳洗净,并用得水煮至七成熟后捞出,摊放在篮子里,挂在阴凉通风处,可保鲜1—2周。

冬瓜应选表皮完好有完整白霜的,放于通风阴凉的地方,铺上稻草或木板,把瓜放在上面,即可保鲜4—5个月。

买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住.或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。

蒜苗的贮存保鲜方法与洋葱基本一致。

土豆性喜低温,适宜的贮藏温度为1—3℃。但低于0℃易冻坏,而高于5℃时又易发芽,使土豆的淀粉含量大大降低,并且发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆除了要注意温度外,还要注意保持土豆的干燥,以防霉烂。

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抗癌蔬菜排行榜

日本公布抗癌蔬菜排行榜 熟红薯居首位
很多人都知道蔬菜能补充人体所需的营养成分,但对蔬菜的抗癌功效却知之甚少。近来,美国、日本等科学研究证实,科学食用蔬菜对预防癌症有着积极作用。
  日本排出抗癌蔬菜榜
  蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年,美国生物学家就发现,多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多;而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。
  最近,日本国立癌症预防研究所的科学家,又对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究。他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查,最终发现,蔬菜的确具有一定的防癌作用,并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜,分别是:熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。
  对此,上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉《生命时报》记者,营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源,不过近些年研究的确发现,蔬菜中存在一些植物化学物质,能对致癌物质和促癌因子起到一定抑制作用,从而更好地防癌。
  不同蔬菜防癌效用各异
  不过,蔬菜不同,预防的癌症也各异。此次,日本国立癌症预防研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分。
  红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮,可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
  番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出,番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌,激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时,研究表明,摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率,对胃癌、肺癌也有预防作用。
  十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物,能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用,可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。
  此外,大蒜能预防结肠癌,胡萝卜则能降低肺癌患病率。
  搭配均衡是关键
  “这些蔬菜特别是对预防胃癌、结肠癌、肺癌、口腔癌、喉癌的发生有很大的功效。”陈霞飞进一步解释说,“尽管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同,但也不能只吃一种。”陈霞飞说,要想通过蔬菜吃出健康,最重要的还是营养搭配、均衡饮食。每天要吃不同种类的蔬菜,这样才能起到长期预防癌症的作用。
  不过,陈霞飞还指出,人们吃蔬菜不仅仅是抗癌,更重要的是吸收各种有益的营养成分。如果身体出现癌症的迹象,还是要及时到医院确诊,并在医生的建议下调节饮食。▲

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常见蔬菜的十种错误吃法

1.经常在餐前吃西红柿
  西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使人产生腹痛、胃部不适等症状。
 2.胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱
  不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
 3.过量食用胡萝卜素
  虽然胡萝卜素对人很有营养,但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实,还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
4.香菇洗得太干净或用水浸泡
  香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡,就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。
 5.吃未炒熟的豆芽菜
  豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
 6.不过多地吃菠菜
  菠菜中含有大量草酸,不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,不易吸收排出体外,影响钙和锌在肠道的吸收,容易引起缺钙、缺锌,导致骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。
7.吃没用沸水焯过的苦瓜
  苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
8.韭菜做熟后存放过久
  韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。另外,消化不良也不能吃韭菜。
 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
  绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,容易使人食物中毒。
 10.速冻蔬菜煮得时间过长
  速冻蔬菜类大多已经被涮过,不必煮得时间过长,不然就会烂掉,丧失很多营养。

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生吃蔬菜要科学

医学研究证明,生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少营养的损失。

蔬菜生吃营养最高,吃前最好用淡盐水浸泡。适宜生吃的蔬菜有:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮,而西红柿也不要烫了剥皮,因为烫了以后维生素 C便发生变化,吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌 1~2小时再吃。不过,生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时,必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。
下面介绍一下八种好吃又简单的凉拌菜。

一、凉拌黄瓜
黄瓜有清热、解毒、利尿之功效。嫩黄瓜与蜂蜜相伴同食,能治疗盛夏常见的小儿热痢。黄瓜头部味苦,含有多种萝卜素,具抗肿瘤作用,但为免除残留农药的危害,生食黄瓜时,应把外皮削去。
原料:黄瓜两条,蒜三粒,花椒、盐、味精适量,尖辣椒三粒,醋适量
制作:
1、黄瓜洗净、削皮,用刀背拍碎,切成一寸见方块。
2、蒜捣碎拌入,放入适量的盐、味精。
3、适量食用油倒入铁锅加热至六成热,放入花椒煸一下捞出,再放入尖辣椒煸至香味出,把油和尖辣椒一起浇在盛有黄瓜的盘中,拌入适量醋即成。
特点:酸并伴有麻辣香。

二、凉拌蕃茄
蕃茄每个切成5片排放在盘中;葱白切细,放在蕃茄上。将醋、酱油、麻油、盐、味精拌匀,浇上盘即成。喜爱吃甜食的人也可直接将剥皮的蕃茄撒上白糖就可食用。

三、凉拌藕片
将藕洗净,刨皮,切成薄片,在沸水锅中氽过后放入一勺白糖、食盐、白醋拌匀,食用时滴入少许麻油。口味酸,甜,颜色洁白,口感脆嫩。

四、凉拌豆芽
取色泽鲜亮、芽茎粗壮的绿豆芽摘去须根,洗净沥干。用开水略烫。捞出,沥去水分,装入盘内。用香油烧热,再将适量酱油、白糖、味精烧开成汁,倒入盘内与绿豆芽拌匀即可食用。

五、蒜泥白肉
选用猪精肉切成柳叶形薄片,放入开水中焯,至呈白色捞出沥干水分,凉后装入盘中。浇上由蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成的调料汁,拌匀入味,再淋上香油,也可用小菜当作配料,吃起来肥而不腻。

六、薄荷肉皮冻
原料:猪肉皮、盐、味精、葱、姜块(拍松)、薄荷,黄酒。制作方法:肉皮洗净放入清水中,加盐、黄酒、葱、姜块一同煮至浓稠,取出肉皮装盘,浇入肉汁,加薄荷汁,等肉汁结冻后切块装盘。特点:透明碧绿,清香,鲜美。

七、凉拌胡萝卜
配 料: 胡萝卜150 克,绿豆芽200 克,大葱50 克,香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。
特 色: 特点:脆爽鲜嫩。
功效:凉肝明目。
操 作:先胡萝卜、大葱去皮切成细丝;绿豆芽去根洗净,用沸水煮2 分钟捞起沥干。再把香油烧至六成热,爆香大葱丝,倒入胡萝卜丝,翻炒数下盛起,待凉拌入盘中,加入白糖、醋、味精调味即成。

八、拌莴笋片
配 料: 鲜莴笋二斤 精盐五钱 醋三钱 葱半节切花姜三片切末 香油三分
操 作: 将莴笋削去外皮,洗净,用直刀切成片或丝(粗笋先一剖两瓣,再切成片或丝),放入开水锅里焯一下,发脆时捞出控干,焯得时间不要太长,然后拌精盐,撒葱花、姜末,浇入醋和香油即成。
营养价值:莴苣含有多种营养成分,如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 以及钙、磷、铁等。具有清热解毒的功效。

其它

健康蔬菜食疗歌

Healthy diet of vegetables Song

要想健康身体好,蔬菜疗歌要记牢。

茄子祛风通经络,黄瓜减肥美容貌。

十月萝卜小人参,冬瓜消肿利水尿。

莴笋通乳利五脏,健脾益肾数山药。

补中益气马铃薯,开胃抗寒红辣椒。

止咳化痰胡罗卜,白菜宽胸疏肠道。

大蒜能治胃肠炎,芹菜能降血压高。

蕃茄富含维生素,韭菜补肾暖膝腰。

亭亭玉立荷莲藕,止血安神解酒妙。

养血平肝黄花菜,洋葱杀菌是良药。

海带含碘治甲亢,常吃菜花癌症少。

芋头散结治瘀肿,荸荠利咽热火消。

胡椒驱寒又燥湿,葱姜辣汤治感冒。

心血管病食木耳,银耳强身又补脑。

香菇益寿抗癌症,蘑菇抑制癌细胞。

蔬菜疗疾常食用,强身健体寿命高。